手把手教你做蔬菜肉丸子，Q弹不柴，卖相好水煮不散有秘诀

一提到肉丸子，相信很多人都喜欢吃，不过不是所有人都会做。做得好的肉丸子，就算清汤煮出来，口感Q弹有韧劲，有点儿嫩，一点都不柴，营养美味，老少皆宜。很多人为了图方便，经常在外买肉丸子吃，其实一点都不卫生，而且谁也不知道里面加了什么添加剂或者其他不利于健康的物质。还有报道说，外头卖的肉丸子很多都不是肉做的，就算是肉做的，还不知道是什么肉呢。

一般做丸子，最重要的当然是肉：第一要素是新鲜，第二是肥瘦比例（我家的是三分肥七分瘦）；第三是剁的时候稍微加一点水，而且手剁的比绞肉机做的肉末更加具有弹性。当然，如果你实在是懒得动手，直接绞肉也不是不行。

这道肉丸子除了肉，还放了一种蔬菜，精心用多种调味料调味后，就做成了丸子。做成丸子后还有一个步骤，将丸子裹上一种粉，这样做出来的肉丸子不仅卖相好，而且让它的口感更嫩。这个丸子有两种吃法，第一种是直接连汤一起吃，原滋原味；还有一种比较独特，不信你继续往下看。

用料：

340克肉末

3杯白菜碎

1-2汤匙香葱末

2茶匙大蒜末

1/2茶匙生姜末

1汤匙生抽

1汤匙料酒

1茶匙香油

1茶匙盐

1/2茶匙胡椒粉

1个鸡蛋

适量玉米淀粉

蘸酱：

3汤匙酱油

1.5汤匙醋

制作方法：

1. 取一个碗，放入白菜碎和1/2茶匙盐，拌匀腌15分钟，然后挤干水分待用

2. 取一个大碗，放入肉末、白菜末、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香油、胡椒粉和1/2茶匙盐，敲入一个鸡蛋后，朝一个方向搅匀

3. 把调好味的肉末白菜用手搓成丸子，同时，锅中放水煮开

4. 将丸子放入玉米淀粉中滚上一圈，使丸子均匀裹上一层淀粉

5. 当锅中的水煮开并开始冒小泡时，下丸子开始煮，煮至丸子浮上来即可（因为水沸腾后水泡容易将肉丸冲散）

6. 捞出丸子，既可以直接吃，也可以蘸上蘸酱即可食用，由你的喜好决定