水是生命之源，人体70%都是谁，干净卫生的水有利于身体健康，但若饮用了不合格的水对人体有极大的伤害，会引发多种疾病。
在食品工业中，水也是重要的生产配料和清洗液，几乎每一种食品的加工都离不开水，水的好坏直接影响了食物的品质和安全。
但是，近年来，由于多种原因，导致了大量生产污水和生活污水的产生，而且很多污水都没有经过科学的处理，就被排放出来，污染了我们的水源，造成了水质夏凉，同时也降低了自来水和食品的安全质量。
据2015年11月的报道，河南省食药监局通报的信息显示河南某饮料厂生产的维生素果汁饮料菌落总数超标达150倍，远超食品安全国家标准。近年来，饮料的安全质量问题【频频发生，包括微生物含量超标、重金属含量超标等，其中微生物引发的质量问题包括了菌落总数超标、大肠杆菌、致病菌超标。微生物超标会导致食品质量不合格、食品腐败变质，有时候会引发严重的食物中毒事故，甚至致人死亡。
据上海康久消毒技术有限公司的周女士分分析，导致饮料的微生物含量超标的原因有很多，饮料用水的微生物含量过高就是其中之一。水是制作饮料的最重要的原料，同时，水也是一种天然的清洗液，用来清洗生产设备、工器具、车间地面、墙壁、工作服、工作帽、工人双手等物品及部位。水不好，饮料怎么会好呢？如果饮料用水的微生物超标，则这种不合格的水会对饮料造成生物污染，将导致饮料中的微生物含量超标，对饮料安全产生危害。
周女士认为，要提高饮料的安全质量，需要采取多项有针对性的措施：一是加强企业的社会道德教育，使他们按标准处理污水。二是完善环保法规、加大执法力度，严惩非法排污企业。三是采用先进的臭氧杀菌设备、过滤设备，对饮料生产用的源水和自来水进行处理，以饮料用水的洁净度。
采用氧杀菌技术，臭氧在改善水质方面的作用主要包括杀菌消毒、脱色、除臭、去除重金属。可有效杀灭水中的微生物、氧化分解水中的有害物质、提高食品用水的卫生质量，从而提高食品安全质量。
具有显著的杀菌消毒功能是臭氧在食品工业得以广泛应用的一个重要原因。臭氧作为一种强氧化剂，具有很强的杀灭微生物的能力，对一般细菌、大肠菌、病毒的杀灭特别有效。臭氧的杀菌能力比氯系列消毒剂要强几十倍到数百倍。
当臭氧浓度为0.01ppm（1ppm为百万分之一）时，在1分钟以下的接触时间内，臭氧即可杀死纯水中的大肠杆菌。对于饮用水的消毒而言，最佳的臭氧浓度为1-4ppm。
在水处理领域，臭氧的第二方面的作用是脱除水中的有色物质。水的色度主要由溶解性有机物、悬浮胶体和颗粒物引发，其中光吸收和散射引起的表色较易去除，溶解性有机物引起的真色则较难去除。臭氧可氧化水中的有机物和无机物，从而去除这些物质的色泽。
臭氧改善水质的第三方面的作用是去除臭味。水中臭味主要由腐殖质等有机物、藻类、放线菌和真菌等物质引发，水中的氯用量过高也会引发难闻的异味。臭氧具有极强的去除臭味的作用，一般1～3毫克/升的臭氧投加量，就有明显的消除异味的作用。例如，硫化氢等硫化物具有很难闻的臭味，坏鸡蛋的臭味就是由硫化氢引发的。将臭氧通入水中，可快速氧化硫化物、消除臭味。
在水处理过程中，臭氧的第四方面的作用是可去除水中的重金属。
第五，在水处理过程中，用臭氧代替氯消毒，可避免氯代产物——三氯甲烷的产生。而三氯甲烷是一种公认的致癌物质，对人体健康有害。
臭氧灭菌的优点包括杀菌彻底、无残留、杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。
在食品工厂，将臭氧通入水中，可对水进行杀菌消毒，制得臭氧水。同样，臭氧水具有良好的杀菌消毒效果，可对食品生产设备、工器具、包装容器、车间墙壁、地面等进行杀菌消毒，能提高环境的卫生质量。使用臭氧水清洗食品原辅料，可为食品安全质量的提高打下良好的基础。
臭氧杀菌设备的应用特性包括：1、臭氧杀菌设备是最智能的臭氧杀菌设备，可以设置九个时间段，企业可以根据生产的实际时间进行设置，想什么时候开机就什么时候开机，想什么时候关机就什么时候关机，在设定的时间内自动开机，自动关机，操作简单，安全性高。2、臭氧杀菌设备采用日本进口杀菌模块，机器的使用寿命更长，臭氧的浓度也更浓，杀菌效果显著。2、臭氧杀菌设备采用模块化设计，维护简单，如正常使用，几乎不会产生故障和维护费用。若损坏，哪个模块坏了，就换哪个模块，维修十分方便。3、臭氧杀菌设备有两年的质保期，两年之内坏了不用修，公司直接换新的。4、臭氧杀菌设备的价格不低，但是性价比高，小的食品生产企业也有能力购买。5、臭氧杀菌设备运行费用也很低。
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