如今红透北京簋街的小龙虾，霸占各类夜宵档头条，供不应求，经常深夜两三点，各家店里仍然高朋满座，想吃一口风靡夜宵场的小龙虾，实属不易，不如自己在家做的小龙虾，约上三五好友，喝起冰镇啤酒，吃着小龙虾，实属惬意。
麻辣小龙虾
材料：小龙虾、青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、八角、甜酱、白酒、生抽、干辣椒、盐
做法：
1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。花椒一小把，干辣椒切段备用。甜酱准备1勺。
3、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。干辣椒约变色时，放入小龙虾翻炒。
4、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。依次放入少许白酒炒匀。再放入1勺半的盐一起翻炒。放入一碗水约和龙虾齐平。烧开转小火，再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀，收汁。
麻辣鸭货
材料：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒
做法：
1、干辣椒剪开，这样更容易出味道， 把鸭货洗干净后凉水下锅焯水，焯出血水就可以了。
2、焯好的鸭货直接放锅里，放70克料酒，40克生抽、40克老抽，然后把所有的调料都放进去，再放一小勺盐。
3、倒差不多没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮，记得中途要经常翻一下让鸭肉均匀入味。
4、汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。
香辣田螺
材料：田螺、干红椒、桂皮、八角、香菜、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒
做法：
1、新鲜田螺洗净，清水浸泡6小时，期间记得没两小时换一次水，水中可以放两滴香油，这样田螺更容易吐出泥沙。
2、吐净泥沙的田螺剪去尾尖，洗净沥干水备用。
3、热锅下油，油烧热后放入蒜姜炒香，下田螺，转大火爆炒，加入料酒继续爆炒，等料酒烧干后加入干红椒爆炒，加入八角，桂皮翻炒。
4、加入生抽，蚝油，及盐，盐的用量需比平常做菜多。
5、加入两碗清水，盖上锅盖中火焖10分钟，期间如果水烧干记得加水。
6、开盖后大火稍微收一收汁，千万不能把汤汁烧干，一定要留一些汤汁。
7、加入葱花和香菜炒香即可出锅~
小贴士：
1、收汁时候千万不能把汤汁少干，为了汤汁能附着在田螺壳内，不仅能使味道更好，且田螺肉也更易嘬出。
2、蚝油一定要选择蚝汁含量高的产品，这样能有效的去腥提鲜，也更容易挂汁出色，让田螺味道更鲜美，味达美的这款蚝油本人亲测，蚝香十分浓郁，很适合做这样的菜系~
孜然牙签肉
材料：牛肉、茴香、黑胡椒、生姜、小葱、油、盐、辣椒粉、烧烤粉、料酒、白砂糖、孜然粉、花椒粉、味极鲜、淀粉、烤肉料、老抽、芝麻、嫩肉粉
做法：
1、新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜，切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。
2、腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
3、锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串，煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。
4、撒上芝麻炒出香味，加入白砂糖，放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油即可。
秘制辣炒花蛤
材料：花蛤、青椒、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、老醋、食盐、蒜蓉辣酱、水淀粉
做法：
1、买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。
2、烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
3、然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
4、 准备葱姜切末，青椒切块，准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。干红椒切小段，准备八角。
5、锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。
6、放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜。加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁。加入准备好的调味汁。差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜。加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外即可出锅。
鸡蛋香肠炒面
材料：鸡蛋面、鸡蛋、火腿肠、甜椒、洋葱、盐、白胡椒、鸡粉
做法：
1、锅内水烧开，下面条煮，水中放适量盐，可以让面条更劲道。面条可以选择比较粗一点的，会更好吃。面条煮软后捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条，控干水，放入少量熟油，也是为了让每根面条彼此独立、不粘。
2、鸡蛋搅散，起锅热油，把蛋液倒入热锅中翻炒，再加入香肠片，炒至肉变白，再加入青菜叶翻炒一会。
3、放入面条，加入适量盐、酱油，翻炒均匀即可。
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