紫色的蔬菜水果富含花青素，对身体非常有好处。
在紫色蔬菜中茄子是最便宜的。但是烹饪茄子的时候，除了蒸茄子外，其他方法都特别吸油，也不能为了健康就不吃茄子，动一动脑筋，就做了一道少油的煎茄饼。
以前我做烧茄子，都不用炸而是用微波炉叮十分钟，十分省油。（方法见耗油茄块http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c83e7670100kjgz.html）。所以就试一试把茄子片叮一下，结果用了一点点的油就做出来了茄饼，沾着蒜酱吃，绝对好吃、营养还清口。
茄子皮含花青素，一定带皮切,斜刀面积大；
放微波炉高火叮10分钟；
这时候调面糊：白面适量、一个鸡蛋清、少许小苏打、少许色拉油，放一点点生抽为了煎出来颜色好看，也可以不放；
十分钟后茄子片都塌了，几乎也都熟了，这样就一点也不吃油了，而且也非常容易煎熟；
不粘锅放我们普通炒菜那么多的油就可以，把茄子片沾面糊，一一摆在锅里，小火煎好，翻面再煎到金黄色就OK.
茄子喜欢蒜，所以生抽、蒜末、味素调好就是酱汁，沾食。脆而清香的少油煎茄饼非常简单啊。
