纯手工剁辣酱的做法（酱料菜谱）

【纯手工剁辣酱】

用料：红尖椒2500g 500g蒜 西红柿3个 苹果2个 梨2个

调料：白糖500g陈醋500g 黄豆酱500g 盐500g 味精100g

做法：1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽

2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸

3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

4.放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用

【Tips】

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存

2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量

3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度

4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣