清明时节-----鸳鸯青团（艾粑粑）

(2009-04-06 17:52:00)

 

 

清明两天天气预报有雨都没下，今天早上倒下了点，天也阴阴的，孵在家里懒动弹

。

这时若去江南，大街小巷的糕饼铺小吃店都有卖青团的，恩，有很多地方叫，或清明粿。卖的大多是甜口的，有豆沙、黑洋酥、枣泥等馅料的，听说现在也有些老字号开始卖咸的，满足一些不能吃糖人的需求。我和懒龙都更喜欢咸的，江浙那疙瘩有些地方的人家会包两种口味和颜色，我就给它取了好听的名：鸳鸯青团

，那啥，饭店里把咸甜不同口的拼盘不都叫鸳鸯啥啥的吗，呵呵

。

 

我做的两种馅料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉（图片参见早餐也来得及做新鲜出炉两种口味---芝麻糖油饼和葱油饼 ），这次用的白芝麻粉，再加花生粉、黄糖粉。

两个面团分别是艾草和南瓜的。

1、2：老豆腐煎黄煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒匀，挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味，不过我炒前用水洗过，所以还略微放点盐，这个菜我家常拿来佐粥吃，还放点笋丁更好，豆腐改用豆干也可以，我是家里有北豆腐，就没买豆腐干。

3：全部材料，那个粉是糯米粉和粘米粉混合好的，因为原先常做红薯、南瓜饼，所以就混合好了，随时可以用。

4：艾草取叶开水焯过后打成浆（艾叶煎蛋里第二副图里有了，这里不贴了），把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团，南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。

混合好的面团看起来颜色都很淡，蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了，跟包汤圆一样。艾草的包甜馅，南瓜的包咸馅。最后包两个混合面团的

这就是鸳鸯（我这阵貌似弄着玩拍着玩比较多点

）

清明的主角：

这是青团的娇妻

我中有你，你中有我 

最后看看内心：

最后还剩点艾叶团，就做了俩饼（也一甜一咸）煎了吃。跟我以前说过的红薯饼同理

呱呱唧唧：

可以全部用糯米粉，但我觉得比较粘腻，有些人喜欢那样的口感。

蒸的时候容器要抹油，我用的棕叶上面抹了油的，另外，等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。