【低温慢煮牛排】—你也可以成为米其林大厨

低温慢低煮的料理方式这些年来颇为风靡，任何一个爆款都有其火爆的道理，低温料理法自然也有其值得称道的地方。用低温的方式让肉类食物长时间均匀受热，缓慢成熟，这样的方式避免了肉类的纤维质的快速老化，会让成品吃起来有更好的口感。

低温慢煮有什么好处？

真空低温烹饪法（Sous-Vide）。

运用真空低温方法烹饪食物，

水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。

同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，

能保持食物的原汁原味。

相比煎、烤或烘焙等传统烹饪方法，

真空低温烹饪法的宽容度便高得多。 

采用真空低温烹饪法时，利用加热器或水浴，

便能把水一直保持在低于沸点的温度。

在这种情况下，最大程度的保留食材原有水分和营养。

在口感上呈现出非常水嫩的状态。

你曾经在餐厅里吃到这么鲜嫩多汁，

质地均匀的食物时对厨师的手艺大加赞赏吗？

对于牛排这种在自家操作极易玩脱手的食材，

很多人都望而却步，与其自己煎得像橡皮，

不如去餐厅吃得爽快。

其实想要自己动手做出一块汁水丰盈，口感细腻的牛排并没有那么困难，

小酣今天就教大家自己制作高端的米其林低温牛排。

低温慢煮牛排做法

1、牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味

2.将裹满调料的牛排和装进真空袋，抽真空密封，使整个牛排处于真空密封的状态。

3.准备一个大碗，装三分之二温度为60度左右的温水，水量以没过牛排为宜。

4.将碗放入烤箱，烤箱温度设置为60度（不可超过），加热时长为一个小时

低温加热部分就完成啦

高温煎制

取出低温了一个小时的牛排待用，

这个时候的牛排已经接近3成到4成的熟度，

但不好吃，想让牛排好吃必须加这最后的一把火，

这把火怎么加呢，其实很简单。

加热牛排锅，大火烧至锅体冒烟后加少许黄油，

快速放入牛排，这个时候千万不要去翻动它，

15秒后转换上下方向使牛排表面的糖份快速焦化

锁住牛排里的汁水，且烙出漂亮的横竖纹理，

15秒后翻面，重复一次横竖烙烤，

在炙烤的过程中牛排产生出奇妙的“美拉德反应”，

空气里弥漫着原始又野性的肉香味儿

最后的成品切切开，肉汁丰盈，焦香嫩滑

低温慢煮的方式让牛排的受热非常均匀，

经过了前期的加热后，即使你是厨房新手，

后期烤制的完成度也能很高。

如果没有烤箱，也是可以制作前期的低温慢煮的，

准备好一口锅子，装上三分之二60度的温热水，

保持60度恒温就可以轻松完成，但是一定要实时测控温度，

一定一定不能超过60度，

否则就不是低温煮牛排而是高温炖牛排啦~