豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
客家酿豆腐,是汉族客家的名菜。久负盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅,再经煎炸,高汤炖煮,故而成就了这一美味。做这一道菜,很考究耐心,偌大的豆腐改刀成合适长方形或正方形,再把豆腐正中间挖空,小心地填入肉馅!稍稍心情烦躁,手里的豆腐就会破碎。肉馅一般以普通的精肉剁碎腌制后加少许的胡椒粉、淀粉摔打上劲,若是酒店的话或许还会添加上香菇、鱼肉一类的不同口味的食材!酿好的豆腐,冷油热锅煎至两面金黄,加入少许的高汤,焖煮片刻,加盐调味,勾薄薄的芡汁,装盘。此菜口感鲜嫩,口味 醇厚。若有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。
广西的酿豆腐
明朝广西壮族的狼兵素以彪悍、骁勇好战而闻名,在吃食上同样有着不一般的风格!这里也有酿豆腐,但广西的酿豆腐使用的是经油炸后的油豆腐,也就是人们嘴里常说的豆腐泡,不同的是,这里的豆腐泡炸的比较大,蓬松,白色的瓤较少。
这一做法让豆腐吸收了肉鲜味的同时,紧紧锁住了鲜味,风味极佳!好吃的停不了嘴!
蟹黄豆腐
做法:
1.嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3.热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。
5.泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
联系客服