乌梅，别名梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅。出自《品汇精要》：“梅，木似杏而枝干劲脆，春初时开白花，甚清馥，花将谢而叶始生，二月结实如豆，味酸美，人皆啖之。五月采将熟大于杏者，以百草烟熏至黑色为乌梅，以盐淹暴干者为白梅也。”
乌梅能敛肺止咳，涩肠止泻，止血，生津，安蛔。主要用于久咳，虚热烦渴，久疟，久泻，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛，呕吐，钩虫病等病症的治疗。
《朱豕集验方》用乌梅杏仁阿胶一服散，治肺虚久咳痰少或干咳无痰；乌梅配麦冬、石斛、沙参、玉竹、天花粉，治疗消渴、烦热；配黄连、黄柏、干姜、花椒，治疗肠道蛔虫引起的腹痛、蛔厥、呕吐，糖尿病、尿崩症、甲状腺功能亢进出现的口渴者，用六味地黄丸汤加乌梅、五味子及少量肉桂常有效。
【自制酸梅汤】
原料
乌梅10-15粒(大约30克)、干山楂片30克、陈皮10克、甘草5克、冰糖适量。
做法
1、将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草用清水洗去浮尘。加纯净水浸泡半小时以上。连水一起倒进电饭锅中，再加入适量的纯净水，总量大约1500—2000毫升。选择煮粥程序熬煮一个小时后关掉电源。
2、焖10分钟以后加入冰糖继续焖10分钟。待自然冷却后，过滤去渣，放入冰箱中冷藏后饮用，可储存1—2天。
酸梅汤适用人群
酸梅汤适合容易口干的人，易口干大多是因为虚火上炎，津液不足；酸能敛虚火，化津液。
【饮片炮制方法】
1、净制：拣净杂质，筛去灰屑，洗净，晒干。
2、乌梅肉：取净乌梅微淋清水湿润，使肉绵软，略晾，敲碎，剥取净肉即成。或置蒸笼内蒸至极烂，放箩内揉擦，去核，取肉，晒干。
3、乌梅炭：取净乌梅用武火炒至皮肉鼓起，出现焦枯斑点为度，喷水焙干，取出放凉。
4、醋制：取净乌梅或乌梅肉，用醋拌匀，闷润至醋被吸尽时，置适宜的容器内密闭，隔水或用蒸气加热2-4小时，取出干燥。
5、蒸制：取乌梅放入瓶内盖紧，置开水锅中蒸至上气后，停火间5小时，取出晒干。
(图片由云南新世纪中药饮片有限公司提供)
【真假饮片鉴别】
1、从外观形状上看，正品乌梅为类圆形或不规则扁球形，而伪品为扁圆形或类圆形略扁。正品乌梅表面极皱缩，而伪品表面则较平，皱缩不明显。
2、从颜色看，正品为棕黑至乌黑色，而伪品为灰棕色或黑棕色。
3、从果核上看，正品果核表面有众多凹点，而伪品果核边缘较厚而有沟，表面无凹点。
4、从气味上分辨，正品味极酸，有一股烟熏气，而伪品只有点酸味，其酸度远不如乌梅。
5、可用试纸测其溶液的pH值，正品pH值为2.7，而伪品为3.27～3.82之间。
通过以上五点比较，就能分辨出乌梅的真伪。
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