药食同源之补气篇——猪脚

猪蹄

【别名】猪脚，猪手

【性味】性平，味甘、咸。

【功效】补虚弱、填肾精，健足膝等功能。

【选购秘诀】

肉色红润均匀，脂肪洁白有光泽，肉质紧密，手摸有坚实感，外表皮及切面微微湿润，不粘手，无异味的为最佳。

【药用价值】

食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

甘氨酸存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的，甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以，食用猪蹄，对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化为明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增加细胞生理代谢，有效的改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适应于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

【用法用量】红烧、炖食均可。猪蹄每次1只。

【使用禁忌】

由于猪蹄含脂肪量高，有肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

【特别提示】可作为老人、妇女、术后失血过多者的食疗佳品。