清热祛湿沙葛猪骨汤

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“伴随着雨季，回南天杀到。湿气会很重，很容易体倦力乏和胃口不佳，这个时候最好喝一些祛湿汤会比较好。说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是能手，再配以当令且能清热生津的沙葛，是可常喝的汤品。”

准备好材料。

赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1小时。（赤小豆不是平常所说的红豆。红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。）

猪扇骨洗净后斩大件，放到锅里加水大火煮开。

煮开1分钟后，猪骨头的血水出来了。然后把猪骨捞出来冲洗，去掉浮沫后待用。（这些可以去除腥味和血水，以免汤汁混浊。

沙葛有许多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，它有清热祛火、养阴生津之功。

将沙葛洗净，去皮，去筋，切成块。

将姜片、猪骨以及赤小豆、眉豆、扁豆、沙葛放入汤煲内。

放入适量清水(水量：大约按一人2碗水推算。)盖上盖子。大火沸腾后转小火煲1.5小时。

关火前加入适量的食盐调味即可。

广东这边的煲汤喜欢喝原味，是不加调味的，只在起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

使用的厨具：汤锅

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