干烧明虾脆面（附特制干烧汁配方制法）

创意：这道菜其实在上海流行了很多年，很多大型的餐饮名店也都在制作。与其他制作方法不同的是，不是直接将干烧汁浇在炸好的虾上，而是将过油的明虾放入干烧汁中烧制，这样虾的风味就会融入到干烧汁中，使菜肴的鲜味更为完美。

经典菜肴永远都是人们的最爱。在世博期间几乎所有的大型酒店都在提供一些为人们所津津乐道的经典菜肴。但是菜肴如果不加改良恐怕就会逊色很多。

菜师傅推出的经典菜都经过了精细改造，而且很多菜肴都搭配了私房秘酱。这些酱料的做法融合了很多西式元素，为经典菜增色不少。

原料：5头野生明虾1只（约75克），广东炒面25克，清炒油菜2根，葱花2克。

调料：特制干烧汁60克，色拉油400克（约耗50克）。

特制干烧汁配方制法：番茄沙司、酒酿、磨碎的郫县豆瓣各15克，猪肉末20克，葱末、姜末各3克，鲜汤30克，盐、鸡精各1克，小火熬至浓稠起锅即可。

制作方法：

（1）明虾去掉头，从背部开刀剔除沙线，（菜师傅：40458389）将明虾头和身子下入烧至六成热时色拉油中，小火浸炸1分钟捞出控油。

（2）炒面放入锅内煮熟；待色拉油烧至五成热时放入盘好的炒面，小火浸炸至松脆，取出放入盘中。

（3）锅内放入剩余的色拉油．烧至五成热时放入特制干烧汁和明虾身，小火烧2-3分钟取出明虾身，放在炒面上，上面放入明虾头，淋上干烧汁，用油菜、葱花点缀。

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