852660浏览 62917收藏
分享6698
作者：杜俊杰小吃货聊美食
2017-03-29
此配方可做10个左右
| 主料 | |
| 鸡蛋（北海道蛋糕）4个 | 低筋面粉（北海道蛋糕）35克 |
| 细砂糖（加入蛋白里）（北海道蛋糕）50克 | 细砂糖（加入蛋黄）（北海道蛋糕）30克 |
| 色拉油（北海道蛋糕）30克 | 牛奶（北海道蛋糕）30克 |
| 牛奶（香草奶油馅）200克 | 细砂糖（香草奶油馅）50克 |
| 蛋黄（香草奶油馅）2个 | 玉米淀粉（香草奶油馅）10克 |
| 低筋面粉（香草奶油馅）10克 | 动物性淡奶油（香草奶油馅）100ML |
| 辅料 | |
| 香草精（香草奶油馅）适量 |
1. 准备干净的面盆，将蛋黄和蛋清分开。
2. 用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色略发白
3. 将牛奶和油倒入，混合拌匀。
4. 将低筋面粉过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
5. 混合拌匀的蛋黄糊，先放置备用。
6. 现在开始来打发蛋白，倒几滴柠檬汁，用来去除腥味
7. 打发蛋白应该都知道了，先加入三分之一细砂糖用打蛋器打发，打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至有纹路时加入剩下的细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
8. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
10. 把面糊装入纸杯，5、6成满即可。放入预热好180度的烤箱，烤至15分钟左右，至表面金黄即可出炉
11. 烤好之后，等蛋糕冷却。
12. 现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄
13. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
14. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
15. 牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀。
16. 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火
17. 马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用
18. 当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏
19. 如果想现在就吃，馅料装入裱花袋，用花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴以后，香草奶没馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
20. 最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以大家在做的时候可以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右。
21. 普通简单好吃的北海道戚风蛋糕制作方法图文步骤【一】成品图
北海道戚风蛋糕的做法普通简单好吃的北海道戚风蛋糕制作方法图文步骤【一】
普通简单好吃的北海道戚风蛋糕制作方法图文步骤【一】小贴士：
1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里，并不停搅拌，这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感，这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然细滑细腻，不会变硬。
3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常 可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样噢。
51704浏览 2183收藏
分享
作者：杜俊杰小吃货聊美食
2017-03-29
非常好吃的小蛋糕，内涵满满的巧克力卡仕达酱，包浆的感觉满足哈。以下量我做了十个中号纸杯。
| 小吃货难度：普通(简单) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 卡仕达酱： | 蛋黄50g |
| 牛奶200g | 细砂糖25g |
| 低粉20g | 香草精1滴 |
| 巧克力卡仕达奶油： | 卡仕达酱全部 |
| 淡奶油200g | 可可粉（可不加）1大勺 |
| 细砂糖15g | 戚风蛋糕胚： |
| 蛋黄6个 | 细砂糖20g |
| 玉米油30g | 牛奶50g |
| 盐1g | 香草精1滴 |
| 低粉70g | 蛋清4个 |
| 砂糖45g |
1. 我们先做卡仕达酱：50g蛋黄打散，混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。
2. 全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。
3. 上锅全程中小火加热，不断搅拌，直到浓稠。
4. 接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法....先用微波炉高火转一分钟，周围会有点结块，把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状，然后继续高火转半分钟。
5. 第二次转完了。看起来很多块状，拿出来画圈搅拌。
6. 拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。
7. 好的转完之后就好了，继续画圈搅拌直到冷却到不烫手，卡仕达酱就做好了。密封起来备用。
8. 将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡，浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。
9. 与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。
10. 可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。
11. 然后我们做北海道戚风蛋糕胚：蛋黄打散，加入玉米油乳化均匀后，继续加入细砂糖，盐，香草精牛奶，混合均匀。筛入低粉。
12. 混合成均匀的面糊，相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大，方便内部挤入更多的卡仕达奶油。
13. 然后我们打发蛋清，也是一样分三次加入细砂糖，将蛋清打发到干性发泡，直立小尖角的程度。
14. 然后分三次与面糊翻拌均匀。
15. 这是第二次拌匀的样子。
16. 最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊，这款会稀一些，但仍然可以保持住纹路，说明没有消泡。
17. 然后我们倒入纸杯里，差不多7分满就够了。
18. 预热烤箱，150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。
19. 膨胀的会很高，有点开裂都没关系，图片差不多是最高的样子在25分钟左右，然后会有所回落，回落就说明熟了。差不多烤到第30分钟的时候，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。
20. 差不多在30分钟左右，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩，所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。用筷子表面戳个洞，转一下挖大一些。
21. 然后用裱花嘴挤进去，我就是用的普通的圆形嘴，里面空间挺大的，挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。
联系客服
