身为鸡翅控，过去我给大家介绍过47种风味的美味鸡翅→_→47种风味鸡翅做法大放送！收藏本帖够吃一辈子了 4万的阅读量很是欣慰。但也有童鞋反映说，那篇文看得有点懵，选择太多反而不知道从哪里下手。今天，我就梳理一下西餐鸡翅的主要制作流程，并且给大家5种口味和5种蘸料做示范。喏，这下清楚了吧。

步骤一：加工鸡翅

西餐里鸡翅的加工方法有很多，在这里我们选择最基本也最简单的两种——炸和烤。在此之前先简单的处理一下鸡翅。4磅（3斤6两）鸡翅从关节处劈开，倒入2茶匙（10ml）犹太盐 ①、一小撮胡椒粉搅拌均匀。

炸鸡翅

锅中倒入七八厘米深的油，加热到190度。鸡翅蘸玉米淀粉，放入锅中炸15分钟左右，然后用漏勺捞起，放厨房用纸上沥干油。

烤鸡翅

预热烤箱到220度。在一个大烤盘上刷上油，再把鸡翅放烤盘里平铺一层，烤1小时左右，烤脆为止。

步骤二：选择口味

选一种你喜欢的酱料，然后倒入烹调好的鸡翅搅匀。

姜味橙酱

2个橙子、2个青柠榨汁，再倒入半杯（118ml）菠萝酱、2茶匙（10ml）姜末、半茶匙（2.5ml）犹太盐 ①、一小撮卡宴辣椒粉（cayenne）②搅匀后煮开，然后中火咕嘟8分钟左右，直到汤汁呈现糖浆的质地，然后离火，倒入2根剁碎的香葱搅匀。

啤酒烧烤酱

12盎司（340g）啤酒、半杯（118ml）烧烤酱、2大勺（30ml）chipotle辣椒酱 ②、2大勺（30ml）红糖倒入锅中煮开，然后中火咕嘟20分钟左右，直到汤汁呈现糖浆的质地离火。

拉差水牛城酱

227g黄油融化，然后倒入3/4杯（178ml）拉差辣椒酱（sriracha）搅匀。

蒜泥油醋酱

2头大蒜切掉顶部1/4，放在锡纸上，淋上橄榄油，包好送进烤箱，220度烤45分钟到1小时。烤软后取出，从切口将蒜泥挤到碗里备用。3大勺（44ml）意大利香脂醋（balsamic）③、2大勺（30ml）蜂蜜、2根百里香枝条、1茶匙（5ml）犹太盐 ①、半茶匙（2.5ml）干辣椒碎、1/3杯（79ml）水倒入锅中煮开，然后中火咕嘟5分钟左右，直到汤汁呈现糖浆的质地，然后离火，倒入3大勺（44ml）橄榄油和刚才烤的蒜泥搅匀。

芒果咖喱酱

2/3杯（159ml）芒果酸辣酱（chutney）④、1大勺（15ml）苹果醋、1茶匙（5ml）咖喱粉、1茶匙（5ml）牙买加调味料（jerk seasoning）、1茶匙（5ml）犹太盐 ①、半杯（118ml）水、一小撮胡椒粉倒入锅中煮开，然后离火，倒入半杯（118ml）剁碎的芫荽搅匀。

步骤三：制作蘸料

在下面选择一种，蘸着吃吧。

甜辣蛋黄酱

3/4杯（178ml）泰式甜辣酱、半杯（118ml）蛋黄酱、1个青柠榨的汁、半茶匙（2.5ml）犹太盐 ① 搅拌均匀。

蓝纹芝士农场酱

1/4杯（59ml）酸奶油、1/4杯（59ml）蛋黄酱、2盎司（57g）蓝纹芝士、2大勺（30ml）白脱牛奶（buttermilk）⑤、2瓣大蒜擦的蒜泥、1大勺（15ml）剁碎的韭菜、少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

培根酸奶油酱

1杯（237ml）酸奶油、6片煎脆后剪碎的培根、1/4杯（59ml）韭菜碎、2大勺（30ml）chipotle辣椒酱 ②、1大勺（15ml）辣酱油（worcestershire sauce）、少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

鲜辣牛油果酱

1个牛油果、1/4杯（59ml）希腊酸奶、1个剁碎的辣椒、2个青柠榨的汁、2大勺水、3/4茶匙犹太盐 ① 倒入搅拌机搅打顺滑。

柠檬芥末蛋黄酱

半杯（118ml）蛋黄酱、3大勺第戎芥末酱（dijon mustard）⑥、1个青柠皮擦的蓉和果肉榨的汁、半瓣大蒜擦的蒜泥、半茶匙（2.5ml）犹太盐 ① 搅拌均匀。

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

② 西餐常用辣椒品种和辣椒制品介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

③ 意大利香脂醋（balsamic）的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

④ 做法戳这里→半小时从准备到上桌！四道超快手高颜值西餐硬菜

⑤ 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

⑥ 第戎芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点

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