经典的五仁月饼的做法

传统的五仁月饼是家里人的最爱，不会像豆沙，莲蓉那么甜腻，里面坚果放得多，会越嚼越香 距离中秋还有段时间，提前来尝鲜

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 150克
• 转化糖浆 113克
• 枧水 2克
• 花生油 40克
• 熟花生 40克
• 葡萄干 40克
• 核桃仁 40克
• 大杏仁 40克
• 瓜子仁 40克
• 糯米粉 50克
• 蜂蜜 50克
• 麦芽糖 50克

做法步骤

1、转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀

2、筛入中筋面粉，揉成面团

3、覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用

4、把所有干果用擀面杖擀碎备用

5、糯米粉炒熟即可

6、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀

7、加入熟糯米粉，拌成团状态

8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆

9、取一个饼皮，压扁，放上一个五仁馅

10、用虎口收紧包好

11、用虎口收紧包好月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平

12、用力往下压，轻轻抬起模具即可

13、同样的方法依次做好，放入模盘中

14、在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉

15、刷上蛋液，放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉后表皮有些硬是正常的 ，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳

17、馅料是可以根据个人喜好来配，吾爱不喜欢桔饼，糖冬瓜，就可以直接省略了

小贴士

吾爱心语： 1、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。 2、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。 3、静置时间不够，月饼收腰。