2017-03-26 05:04
也许你仍觉得
纯素烹饪是有所局限的
那么这些由大厨们创作的
色香味俱全的纯素美食
将完全满足你的味觉 视觉和嗅觉
请尽量选用有机食材烹饪
以获得最极致纯粹的享受
前菜
鳄梨和柑橘沙拉
3个牛油果
4个洋葱，切碎
2个橙，去皮切片
1/2个柠檬，榨汁
20ml橄榄油
1撮盐
1撮黑胡椒
2.加入柠檬汁、盐和胡椒调味，倒入洋葱、橄榄油和橙，搅拌均匀。
3.舀进牛油果皮中，摆盘，即可享用。
主食
印度马铃薯糕
Alfred Prasad作品
这道印度风味美食简单易做，除了单独食用，还可以作为夹心制作素汉堡。
2个大土豆
150g罐头鹰嘴豆
1汤匙小茴香籽
1茶匙印度综合香料
1/2束香菜，切碎
4汤匙番茄酱
1汤匙植物油
1撮盐
做法
1.将马铃薯蒸或水煮至熟透。凉透后去皮并切成小块。
2.土豆放入大碗中碾成泥。加入鹰嘴豆、茴香籽、印度综合香料、切碎的香菜、盐，轻轻混合。
3.整形成小圆饼状，放入冰箱冷藏至少半小时。
4.加热不粘锅，放入一汤匙油，待油热后加入马铃薯糕，轻轻地按下，煎至表面呈均匀的金黄色。
5.翻过来，再次轻轻按下，煎几分钟至另一边也呈金黄，起锅。
6.加热番茄酱作为蘸酱，即可享用。
配菜
土耳其烘烤茄子蕃茄
Andrew MacKenzie作品
大厨在原菜谱的基础上进行了调整，让纯素食者也能享受这道高颜值土耳其传统美食。
配料（4人份）
4个大番茄
2个茄子
盐适量
现磨黑胡椒适量
6个小洋葱
4片蒜瓣
15粒芫荽籽
10g牛至叶
200ml橄榄油
做法
1.将洋葱切片，捣碎大蒜和芫荽籽，连同新鲜的牛至叶和橄榄油一起放到厚底锅里。
2.中火煮大约30分钟，不时搅拌，以确保混合物柔软，香味均匀。盛入4个小铜盘或耐热盘子中，确保装至半满。
3.烤箱预热190°C。
4.将茄子切成两半，然后切成半圆形薄片。将西红柿也切成大小形状相似的薄片。
5.在洋葱混合物的上面码切片，（一片番茄一片茄子），直到铺满平底锅（或盘子）。 蔬菜经过烹煮后会稍微收缩，所以应尽可能码紧密。
6.表面撒上盐和胡椒调味，放在烤盘中，进烤箱中烤30分钟左右，直到蔬菜变软，表面呈金棕色。
7.小心倒出锅里多余的油，趁热享用。
Chlo?King作品
这个梦幻般的蘑菇食谱是如此简单，有着让人难以置信的风味。
配料（4人份）
250g蘑菇
2块葱头，切碎
75ml白葡萄醋
75ml沸水
1/2茶匙第戎芥末酱
1汤匙莳萝，切碎
1汤匙荷兰芹，切碎
2汤匙特级初榨橄榄油
盐适量
胡椒适量
做法
1.蘑菇切片，葱头切碎，放入一个大碗里。淋上醋和开水，并在室温下放置2小时，偶尔搅拌一下。
2.沥起蘑菇和青葱，保留一点醋汁。加入切碎的香料搅拌。
3.放入芥末酱、橄榄油、盐和胡椒拌均匀后，加入白葡萄醋以帮助乳化。
4.食用前在蘑菇上淋上橄榄油，最好在当天吃完。
汤羹
甜菜根和南瓜汤
Madeleine Shaw作品
这道汤羹有着迷人的色泽和丰富的营养：南瓜含有抗氧化剂β-胡萝卜素，甜菜根含有叶酸，肉桂除了赋予汤羹迷人的香味外，还含身体所需的铁、钙和锰。
500ml蔬菜高汤
半个中等大小南瓜
4个中等大小甜菜根
1条肉桂棒
1汤匙椰子油
1个洋葱
1茶匙肉豆蔻
1茶匙海盐
做法
1.甜菜根和南瓜去皮，切成小块。
2.锅中加入椰子油，中火煎煮洋葱至变成半透明，加入南瓜、甜菜根、肉豆蔻、盐和肉桂，拌炒5-10分钟。
3.添加蔬菜高汤煮至沸腾后，起锅，倒入料理机搅拌至顺滑。
4.倒回锅里中火再煮10分钟，装盘，趁热享用。
甜点
杏仁奶布丁
源自西西里的纯白精致甜点，食谱里以百香果汁装饰，但你可以发挥想象力：开心果碎、巧克力酱、橙子果酱……来装点它的甜美和优雅。
配料（10个份）
1升杏仁奶
1个柠檬，取皮
200g砂糖
1撮肉桂粉
120g玉米淀粉
2汤匙橙花水（可用香草精替代）
6个百香果
去皮杏仁300g
水1.5升
做法
1.自制杏仁奶：将杏仁加水浸泡8-12小时后，沥起杏仁，保留浸泡的水。
2.在搅拌机中加入杏仁和浸泡的水，启动搅拌器，当果仁变得细幼时，开到最大功率搅打至顺滑呈奶状。
3.将奶浆倒入过滤袋中滤渣后，杏仁奶就完成了。
4.开始做布丁。保留一杯杏仁奶，把剩下的奶浆倒入小锅里慢火加热，加入砂糖，磨碎的柠檬皮和肉桂粉。
5.用留起来的杏仁奶融化玉米淀粉后，将其添加到锅中（过筛倒入）。
6.用木勺持续搅拌，至开始沸腾质地变稠时，离火，加入橙花水拌匀。
7.将杏仁羹倒入模具中。待冷却后，放入冰箱冷藏至凝固。
8.脱模装盘，舀上百香果汁装饰，尽情享用吧。
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