老师傅买牛肉都选这个部位, 店家一看就是内行人, 不敢忽悠你

点击关注，每天精彩不断！

导读：老师傅买都选这个部位，店家一看就是内行人，不敢忽悠你

随着现在的生活条件越来越好了，人们越来越推崇荤素搭配这样的科学饮食方式，不仅要多吃谷物杂粮以及各种瓜果蔬菜，还要多吃一些鸡鸭鱼肉这一些荤菜类。向我家平常几乎每天的餐桌饮食中都会有一两盘菜是荤菜。猪肉和牛肉是一种常见的肉类，很多人都认为牛肉比猪肉更有营养，但我认为这两种肉类缺一不可，少吃哪一种肉类都会觉得有太多遗憾。很多人觉得牛肉比猪肉好吃，是因为牛肉的口感没有那么腻。牛肉虽然腥味更重一些，但去除腥味后的口感香嫩无草腥，还带有一种牛油的香味。

点击加载图片

很多人平常在买牛肉时，直接买老板已经切好的块，但其实牛肉可以分为许多部分，而且牛肉的价格和价值还真有区别。有一次我跟隔壁邻居大婶一起去菜市场买菜，途中经过肉摊时，大婶看着牛肉还挺新鲜，决定要买点牛肉回去吃，被摊主问及要买哪一块时，我的邻居大婶指着其中一块肉说“要这一块吧，给小孩吃的肉”，于是摊主利索的把这块肉称重和报价钱，大婶也很快付了钱，这时摊主笑着对大婶说：“真会挑”。牛肉每斤至少要四十多块钱一斤，而掌握牛肉的选购技巧同样也很重要。

点击加载图片

这时候，一定有很多小伙伴开始疑问了，买牛肉就选牛里脊肉吗？牛其他部位的肉不好吗？虽然牛里脊肉比牛腩、牛腱子等部位的肉要贵一些，但贵有贵的道理。但也不是让小伙伴们专门挑贵的肉选，而是学会分辨牛里脊肉，如果不不懂内行，老板就有可能拿其他部位的肉来冒充牛里脊来卖给你。虽然牛里脊肉比较贵，但是从以下两个方面来看，牛肉里脊与普通牛肉的差别确实很大。

点击加载图片

第一个方面：牛里脊肉和牛肉其他部位的营养价值差异

牛里脊肉的营养价值是牛肉中最高的一个部位，并且运动且在牛的腰部非常柔软。而且牛里脊肉主要是指牛的腰部和背部的肉，因此它是牛脊椎内部的软肉，运动少，脂肪少，营养价值很高。

第二个方面：牛里脊肉和牛肉其他部位的外观差异

牛里脊肉是牛肉中的一部分，但仍然可以和牛肉其他部位来区分。首先是通过触摸，里脊肉要比牛肉其他部位的肉都要紧致，并且在其表面上有一层薄膜。其次，新鲜的牛里脊肉有光泽，红色更加均匀和醒目。

点击加载图片

那么如何吃牛里脊肉和牛肉呢？首先牛里脊肉的手感要比牛肉其他部位要软，脂肪也比其他部位更少。所以在做煎时，今年将牛排切得薄一点的块状，然后在烹饪时间也不宜过长，不然会使牛里脊肉质变得老又柴。对于口味要求高的人，建议尽量选择牛里脊肉，牛里脊肉在烹饪之前最好先用生姜、料酒腌制半小时，这样可以去除大部分的牛肉腥味，这样不管是做牛排还是做牛里脊肉都很好吃。牛里脊肉在国外被称为“菲力”，可以切成牛排或烤。

点击加载图片

牛里脊的另一边是牛外脊，通常称为西冷，它相对结实，口感比牛里脊肉稍微硬一点。外国人注重便利性和舒适性，在西方烹饪实践中，牛肉是用平锅切碎和油炸的，烹调的程度取决于肉的位置，一般牛外脊要比牛里脊烹饪的时间要长一些，但是牛里脊的肉质比其他部位的肉质更软嫩，建议小伙伴们在买牛肉时尽量选牛里脊这个位置，聪明人都这样选。

点击加载图片

近些年来，吃牛排在我们国家也很受欢迎。再加上现在物流业的发展越来越迅速，人们随时可以从网上购买生牛排，然后自己在家烹饪牛排。但现在有很多假牛排在网上浑水摸鱼，有一些牛排采用的是合成肉拼接的，这样的牛排煎制出来丝毫没有嚼劲，也没有弹性。所以小伙伴们在网上选购牛排时，一定要多看几条评论，防止上当受骗。