小编认为鸡有以下两种：【正宗散养土鸡】在小编认为正宗的土鸡应该是纯散养的才能称之为正宗的土鸡，散养的土鸡养殖在山林，全靠寻食山中的一些昆虫或野生植物长大，鸡好动，野性十足，甚至还会飞，曾经在电视上就看过有人这样养殖，养出来的鸡价钱较高，一般都要60元左右一斤，鸡放入肉质紧实，鸡可以说不带有肥油，鸡偏瘦，重量在一般在3~4斤，鸡的营养物质、微量元素比任何的鸡味道都要好，用来做菜或者煲汤都是味道非常浓的。
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【速成鸡】速成鸡一般养殖40~50天就可以出栏，这些鸡养殖的时候分为：前、中、后三个阶段来养殖，每个阶段所吃的饲料都不一样（这些饲料可以说是激素），前期吃的饲料主要是提升鸡的体质，中期吃的饲料主要是长鸡的骨骼，后期是最重要的那就是疯狂的长肉，这些鸡肥油较少，主要就是肉厚，听起来是不是觉得可怕？还有更可怕的，这些鸡在养殖的过程中都会食用较多的抗生素来维持存活率，这些鸡在养殖场缺少走动，得病的风险是非常高的。这些鸡养殖时间短，售价便宜，一般都是以冻鸡的方式售卖，或者分解后售卖，一种鸡可以分解为：鸡翅、鸡胸肉、鸡腿、鸡骨架、鸡爪，然后再把每个部位归类，统一包装冷藏售卖，所以市场上的很多冻鸡、冻鸡翅、冻鸡腿99%用的都是这些鸡，一般饭堂、快餐店、烧烤店最为常用。
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【如何辨别是不是土鸡】1. 【看鸡脚】：散养的土鸡跑动较多，而且鸡在外寻食经常会用鸡爪来刨土，所以鸡脚上都会有厚厚的茧子，而且鸡脚的纹路较深，看起来较为粗糙。而饲料养的鸡，因为运动量较少，鸡脚基本都是非常干滑的，纹路较浅，这个很好辨别。2. 【看鸡活跃度】：散养的土鸡因为经常在外跑动、寻食，所以鸡的野性比普通圈养的鸡都要高，甚至想抓它都难，抓起来鸡又会乱蹦，野得很。而饲料鸡因为很少跑动，鸡可以说是非常呆的，抓起来就定定不动，就一个病态一样。
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3.【看肉质】：散养的土鸡因为吃的都是以野生植物、昆虫居多，不接触饲料，营养物质、微量元素比饲料鸡都要多，鸡的肉质摸起来是非常紧实的，宰杀后的鸡肉质非常深且鸡皮都是金黄的。而吃饲料长大的鸡因为吃的都是激素居多，目的是快速长肉，鸡的肉质摸起来是很松弛的，而且宰杀后的鸡肉色、鸡皮都是偏白。4. 【看汤色】：土鸡煲出来的汤是非常金黄，而且味道浓郁的，喝的时候会感到浓浓的鲜香味。而普通的饲料鸡煲出来的汤是非常浑浊的，而且喝起来味道很淡，甚至带有腥味。
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土鸡黄油加工中的处理办法。现在的人饮食都十分清淡，不喜欢大鱼大肉，非常害怕油腻的食物，所以土鸡的黄油在加工过程中，我经常是把锅烧热以后，先把这块黄油放在锅里，进行炼油，把黄油练空以后，把油倒掉2/3在别的土方留着煮菜吃，留下1/3的油用来炒土鸡，炒完土鸡后，加水煮食，味道十分鲜美，是人生一个享受美食的过程。
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在杀鸡过程中，遇到鸡肚子里有黄油，是好事，是买到了真正的土鸡，只有饲养时间长，饲养过程中喂食了玉米和南瓜等食物，才能在鸡肚子中形成黄油，所以这是真正的土鸡，不用担心，好好享用就行。以上就是土鸡与普通饲料鸡的一些不同之处，正宗的土鸡味道是非常浓的，营养物质也高，特别是用来煲汤最为滋补。
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