草菇（Volvariella volvacea Sing.）为伞形科腐生菌。草菇的周年化生产工艺为：废棉预湿-→堆制发酵->材料进床灭菌-+冷却-→播种+培养发菌一→出菇管理-+采收。
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1.场地选址与菇房搭建
（1）选址：菇房要处在地势较高，并且干燥的位置，向阳背风，靠近水源，排水良好。菇房周围环境要求清洁，无污染，无有害气体，无废水及垃圾，因此菇房应建在远离化工厂、农药厂、粪堆、禽舍、畜圈和仓库等地方，要求交通方便，以利于原料和产品的运输。菇房周围应有较大的空地，以便晒料和堆料。还要有水、电等其他设施。（2）菇房材质与条件：以采用彩钢夹心板为最佳，优点保温、保湿、美观、寿命长，且易搬动。还可以利用砖瓦建造，或简易式毛竹棚外加保温材料。
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（3）栽培规模及菇房结构大小
①栽培规模：适度的规模以每户20间菇房，每间菇房栽培面积36m2为宜。②菇房结构大小：菇房靠外墙设大门，在进料、出料时打开，在栽培管理期间以关闭为主。里设小门，设置菇房长8m、宽4.5m、高3.5m，并配有加温、加湿、换气等设备（以双排式菇房为例）。③床架：选用竹、木、角钢等能耐潮湿、高温，能承重，便于清洗的材料。在室内搭建床架长6m、宽1.2m，床架5层，层间距55cm，最底层离地面30em以上；每间菇房放两排，三走道，中间为80cm、两边各为60cm。
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2.品种选择
（1）菌种来源：应从具有菌种生产经营许可证的厂家购买，并进行过在当地的品种出菇试验。
（2）品种选用：草菇工厂化生产中，可以根据外界气温状况选用不同的草菇栽培品种。在气温较高的5 ~ 11 月，一般采用常用的高温型草菇品种，其余时间采用低温型草菇品种。草菇品种的选用及菇房温度的控制原则是：在草菇菌丝体、子实体能够长的前提下，尽量减小菇房内和外界气温的温差，以减少加温的生产成本及因内外温差太大而给菇房温度控制可能带来的影响。高温型草菇品种的菌丝生长温度为32 ~ 36C，子实体分化以27 ~ 31C为最宜，--般生长前期应将菇房控制在35C左右、后期出菇时控制在30C左右。低温型草菇品种的菌丝生长温度为20 ~ 33C，结菇温度为22 ~ 30C，一般应将菇房始终控制在28C左右。
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3.培养料种类及配制方法
草菇工厂化生产中的培养料以废棉为最好；其次为棉籽壳；废棉80%+稻草20%宜在7 ~ 9月高温季节选用。投料量要比一般常规栽培大，每平方米控制在6.5 ~ 12kg为佳。
（1）废棉：废棉中含有大量的纤维素和适量的氮，且保温、保湿性能好，所以被认为是草菇栽培的最好原料。废棉的处理方法：用5%~ 6%的石灰清水浸湿12 ~ 20小时后捞起，沥去多余的水分，进床时，以手握有7 ~ 8滴水下滴为宜，
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即料中含水量70%左右。废棉栽培草菇一般不需要添加其他辅料。每平方米的栽培面积需要使用废棉6.5 ~ 12kg，料.的厚度-般控制在10em左右。通过培养料的内在发酵与菇房内的人工加温的双向作用，将培养料内温度控制在58 ~ 62C，并维持6~ 8小时，一方面起到杀菌以减少杂菌污染的功效，另-方面使培养料进行二次发酵，提高培养料内营养的利用率，并提高栽培中的生物学转化效率10%左右。
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（2）废棉80%+稻草20%：废棉处理方法同上。稻草处理方法是，将新鲜无霉变的稻草切成5em左右，然后建堆，按--层稻草一层废棉堆叠，堆成宽1.5m、高1.2m的堆，堆边上用塑料薄膜围起来，堆项用稻草覆盖。堆期--般2天左右，具体时间根据气温进行调整，气温高则堆制时间相对短-一点，气温低则堆制时间相对延长。2天后翻堆并用搅拌机器把废棉和稻草混合，翻堆时要补足水分，让料的含水量保持在70%左右，宜调节好酸碱度。翻堆后再建堆2天就可进房发酵，通过适当的发酵过程，可改善废棉和稻草的理化性状，提高稻草的保水能力，以便草菇菌丝在低温条件下吸收养分。进床后床架上的二次发酵和菇房内的人工加温作用，将培养料内温度控制在58 ~ 62C并维持6 ~ 8小时，具有杀菌、减少杂菌污染的功效和提高栽培中的生物学转化率的作用。这一-配方可降低栽培成本，又不影响产量。
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（3）棉籽壳：棉籽壳也是栽培草菇较好的一一种原料，其处理方法：将棉籽壳曝晒1~2天，然后充分预湿，过12~15小时后加入5%~6%的石灰粉和1%的过磷酸钙，混合拌匀。将水分调整至70%左右，然后建堆，堆成宽1.5m、高1m的堆，堆边上用塑料薄膜围起来，堆项用稻草覆盖。堆砌一般3 ~ 5天，冬、春、秋季提前、延后宜堆期长-一点。堆制期间翻堆1 ~ 2次，翻堆时要补足水分，让料的含水量保持70%左右。通过适当延长发酵时间，改善其理化性状，提高培养料的保水能力，有利于草菇菌丝在低温条件下对养分的吸收。有条件的可以对培养料进行巴氏消毒，培养料在58 ~ 62C下维持6 ~ 8小时，可以减少杂菌污染，提高栽培的生物学效率10%左右。
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（4）浸泡原料方法：常用有3种方法，其优缺点比较如下。
①铁框围踩法：优点是简单方便。缺点是浸泡不均匀，水分、石灰量难以控制，费时、费工，水源流失，并会造成一一定的水污染。②水池浸泡法：优点是浸泡较均匀，水分、石灰量易控制。缺点是费时、费工，劳动强度大。③机械压制法：优点是省时、省工，工作效率高，浸泡均匀，水分、石灰量易掌握。缺点是一一次性投入较大，适合较大规模的菇场。
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4.裁培管理
（1）搞好菇房的消毒与环境卫生。
（2）培养料上床与二次处理：铺好床垫（塑料薄膜或处理过的稻草），原料平铺上栽培床架，外界气温高时，培养料厚度以稍薄为妥，一般为10em；外界气温低时，则以稍厚为妥，--般为15em。然后用塑料薄膜覆盖，封闭栽培菇房，进行两次发酵，使培养料在上床后5小时内料中心温度上升到58 ~ 62C，并保持6 ~ 8h。如果5小内没有上升到58 ~ 62C，则可以采用外加温的方法，提高菇房温度。
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（3）播种
①菌种挑选：栽培种应选择菌龄20天左右的为好，菌丝要浓密、灰白色，有厚垣孢子，无杂菌污染。②播种时间：培养料二次处理后，先打开门窗，将温度降至35C左右，即可播种。③播种量：一般采用塑料袋装菌种，塑料袋规格为17emx 33em、料高18 ~ 20cm。--袋菌种播1 ~ 1.5m2 的栽培面积为宜。④播种方法：去掉菌种面层上的老种皮和红褐色的厚垣孢子块，然后用手搓碎，放入经消毒的容器中，均匀撒在料面上即可。如遇菌种或培养料较干时，可适当调入一些pH为8的石灰清水，再盖上薄膜。
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（4）发菌管理
①发菌期间的管理是草菇生产的重要环节，管理是否科学决定了草菇生产水平的高低。发菌阶段调节好温度、湿度、空气三者的关系很重要。②播种后，菌种萌发时，将料温控制在35 ~ 39C，湿度控制在85%~ 90%，6小时后即可萌发，料温低于30C以下或超过42C，均对菌丝萌发不利，45C以上菌丝就会死亡。菌丝萌发后，将料温控制在34 ~ 37C，空气相对湿度控制在85%以上，每天定时换气（看情况而定）。③播种2 ~ 3天，当菌丝布满料面后，如菇房空气湿度、培养料湿度较高，即可揭膜；如比较干，可适当推迟揭膜时间。④尽可能不喷压菌水，不打农药。⑤发菌期间不需要光照，更要防止阳光直射，有条件时可进行遮光处理。
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（5）出菇管理：6~ 7天后，在栽培床的边角地方可以发现针头大小、白色小.点状的实体原基，表示草菇菌丝体从营养生长转到生殖生长。这时为了促进子实体的大量发生，可采取如下操作：①把菇房温度控制在28 ~ 30C，空气相对湿度控制在95%左右；②增加一-定的光照，必要时室内可以辅助日光灯照明；.③如培养料湿度较低，可适当喷一一 些出菇水；④加强--定的通风换气，内循环与换新气相结合。
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（6）采收：在适宜条件下，草菇--般在11 ~ 13天就可采收。草菇的纽扣形菇体经过2~3天的发育就可以长成蛋形，在蛋形菇体进入伸长期时采摘为最适时。采收时，单生菇体只要用手轻轻扭转提起即采下。菇体密集丛生的，若大部分菇体进入伸长期，则连体采下再把菇体逐个分开；若只有个别菇体适时的，则只把适时的采下，未长大的小菇尽量不要碰损，让其继续生长。
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（7）贮存方法：草菇是在高温条件下生长发育，采收后开伞极为迅速。根据试验，在32C时采摘鲜草菇后如不及时转移保藏，3小时后开伞可达20%以上；超过6小时开伞率则达40%以上，这大大降低了草菇的食用价值和商品价值。而草菇又不能在低温下贮存，当温度低于15C时就会发生自溶。故草菇较好的贮藏温度在15 ~ 20C，可保鲜3天左右。
（8）出料及菇房清理：待草菇采收完毕，应及时把废料清理出菇房，如在出菇阶段发生了病虫害的菇房，应进行消毒灭菌后再出料，防止杂菌传染到其他菇房，并确保不影响下一-茬。肥料应远离栽培场所或送有机肥场。出料后应把菇房用水冲洗干净，并进行菇房消毒。
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