Julien Sun
RN74葡萄酒俱乐部
今日在手机上看到一篇文章煞有其事的讲解勃艮第如何的复杂，难懂。不觉间，那些法国人的噱头随随便便就将我们给忽悠了。其实勃艮第说复杂也复杂，说简单也简单。就看大家以如何的角度去看待这个产区。将复杂的东西讲简单了是本事，将简单的东西讲复杂了也是本事。
国内大多数葡萄酒爱好者在接触法国酒大多都以波尔多开始，于是首先以左右岸为主要分界线，以各村为单位。尤其是左岸以各自村下的列级庄开始学习。将5个等级的主要列级庄喝一遍，并且记住主要的波尔多年份，在购买上就显得比较方便。如果再细分一些的话，就是诸如年份上82年对波亚克村更好些，83对于玛歌村会更有利一些。似乎波尔多就可以圆满了。
但似乎波尔多没那么简单，在波尔多大家都知道任何的一个酒庄都是多种葡萄分别酿造后的混合。诸如赤霞珠，梅洛，品丽珠，小味尔多等。并且酒庄将这些葡萄品种分别种植于适合相应的土壤上。但即便如此，难道波尔多就没有勃艮第所谓的“微气候”了吗？同一个酒庄同一个葡萄品种在不同区域都会有风土不同，很多酒庄都会分开酿造后，品鉴然后按比例混合，再入桶培养，这是第一步骤。之后再培养后，会对各个葡萄品种进行品鉴。就好比玛歌庄，以梅洛为主的情况下，加一些赤霞珠，然后小味尔多来提高一点单宁感，最后优化出最后的玛歌葡萄酒。回顾从种植，酿造到混合到最优化。波尔多主流葡萄品种似乎比起勃艮第更多，相应更多土壤构造，更复杂的酿酒工艺。
只是来到消费者手中的，是经过多道复杂工序的产物，背后的复杂或许只有酿酒团队最为清楚。
毕竟和历史上主要给本地王公贵族品尝的勃艮第不同，波尔多给英国人，荷兰人喝的比自家人还多。因此需要更加国际化的口感，更易懂的风格。如果波尔多也像勃艮第那样，根据不同的风土将不同品种分开酿造，分开装瓶，那光一个酒庄的赤霞珠都有好几种，口感还不一样；这时候或许波尔多会比勃艮第还让大家凌乱。
这种对波尔多的细化了解绝非没有意义，比如波尔多的爱好者们不也是可以根据每个品种的年份差异来估计酒庄的年份表现。但用勃艮第思维去看波尔多仍然是一种自寻烦恼。毕竟，大部分差异在最后一步混酿后就被弱化了。
那反过来，为何从波尔多来到勃艮第的时候，要用波尔多的思维去学习勃艮第？那和用勃艮第思维学习波尔多不是一样吗？
说分级，勃艮第分为4个等级，无论夜丘还是伯恩丘，甚至到了马贡（可惜马贡连一级园也没）哪里都是 。而波尔多，每个子产区都有各自的分级制度，梅多克还弄了两套。论分级，波尔多复杂！
勃艮第主要品种红的为黑皮诺，白的为霞多丽。而在波尔多，那常用的葡萄品种多了去了。论调配，波尔多复杂！
记忆一瓶勃艮第葡萄酒无非是对于特级园“酒庄/酒商 葡萄园”， 对于一级或者村级就是“ 酒庄/酒商 村名 级别 葡萄园名字”。这一目了然啊，很简单。记不住与其说难，不如说还是习惯问题。其实波尔多列级庄也是把每个村，什么庄都标在酒标上嘛，等级或许还没标的那么清楚呢！看着酒标，您能一下子说出CH. Marquis d'Alesme Becker是几级吗？从命名制度来说，一样复杂。
这么一总结，波尔多和勃艮第，到底谁更复杂呢？你要问我的话——
还是勃艮第复杂！
但是，这个复杂不在于很多网上文章提的那些东西，不管分级，酒庄，命名，这些都是表象的东西。真正细致了解一个产区，看的不是这些外物。勃艮第的复杂来自两方面，两种人——饮酒者和酿酒师。
1852年的勃艮第产区图
和波尔多名庄千锤百炼的酿酒师团队不同，勃艮第很多名家，名庄，其实就是一个名字，一种酿酒师表达自己风土理解的展示形式。勃艮第的酿酒师们天然比别处人有更多机会展示自己的个性，这些个性化的东西，有好的，也有不好的。有你喜欢的，也有你不喜欢的。有时理解与否，只能靠个人的修为。你喜欢的未必代表一定是好的，而你不喜欢的也并不代表不好。一切建立在理解的基础，你走一走这瓶酒的葡萄园，与酿酒师聊一聊，可能你接受了人家的的理念，连喜好也会跟着改变。
也是因为这种多样性，个性化，勃艮第才会显得如此美好，而这个世界本身也是多样性的。我们要做的是去学习，理解然后享受。仅此而已。
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