但凡世间美好的事物，都会被人们附加上很多民间的传说和华美的比喻，或附会于某个名人身上，或有着丰富的神话色彩。藕，也不例外。前人将藕比成“一弯西施臂，七窍比干心”，实在是将藕的特别之处说了出来。
藕分
藕是长在水里的蔬菜，属睡莲科的植物，是莲花的根茎，这听上去既清凉又浪漫。藕有田藕与塘藕之分，田藕是指生长在水田中的藕，塘藕则是种植在池塘中，也因为如此，塘藕的质地白嫩多汁，品质要比田藕高。
在区分上很简单，田藕有九个孔，塘藕却只有七个，多产于江苏、浙江一带，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。但不论田藕还是塘藕，都以藕节短、藕身粗的为好，一节者最佳，次之双节，三节的最后。
藕因为自身的寓意，成为国画中的好题材，可有趣的是，在画作上我们却多半见不到单节的藕，因为画家们写藕都爱以双节或三节入画，其实这只是为了在画面上丰富和好看而已，在滋味上它们与单节藕有着很大的差别。
现在一年四季在农贸市场上都能见到藕，却以夏天和秋天挖出的藕为好，因为这时候的藕应季节而生，各个方面都集中了到位的天地精华，滋味最为浓郁，自然的魔力无法抗拒。
藕用
夏天采的藕叫做“花香藕”，因为莲花还当季，秋天的藕则称为“桂花藕”，因为此时已是桂子飘落的季节。据说藕原产自印度，后来传入中国，在南北朝时被普遍种植，更因它的美味和养生的作用，从唐朝开始就被列为御膳贡品。
从传统养生的角度看来，莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经，可以生吃，可以熟食，生吃能清热润肺、凉血散淤，熟食则将生藕的寒性去掉，起到养胃健脾、益血止血补气的作用。
吃藕最补心脾，夏天炎热烦闷，若是偶感热邪，自己在家做藕菜或者用藕煲汤来食用，也省去了看医生的烦恼。
因为藕的清芳寒洁和甘淡之味能凉解身体中的火气，古时的医书上说藕能令人“心欢止怒”，老人们常说的“新采嫩藕胜太医”不是没有道理，别说藕，就是用莲藕做成的藕粉，药用效果都不变，又更容易被消化，早就成为人们调中开胃滋阴补气的营养品。
选到好藕的秘籍
从藕的外形来看，有些藕是圆筒形，有些藕带着些三角形，一般来说，圆筒形的窍大肉薄，三角形的窍小肉厚，看各自的口味需要。
莲藕的表皮会有些自然发黄，如果表皮雪白，恐怕经过人工的处理。
要选看上去粗壮饱满的藕，表皮无伤无烂无锈斑，如果是优质的莲藕，在表面上就能闻到一股清香。
藕夹
好吃的藕菜，用料简单，做法也不复杂，却有滋有味，在夏天没什么胃口的时候，是一道贴近胃口的配粥好食，藕片富含淀粉质，哪怕没有主食，都能补充一天所需的营养。
食材：藕300克
辅料：肉馅100克 · 鸡蛋1个·葱 · 姜各5克
调料：盐2克 · 料酒10克 · 胡椒粉少许 ·酱油10克 · 淀粉30克
制作过程：
1. 将藕洗净、去皮，切成薄片，并放入清水中浸泡。
2. 肉馅依次加入葱和姜末，根据口味调味后，搅匀上劲。
3. 藕片夹入调好的肉馅，拍粉待用。
4. 将3挂上鸡蛋淀粉糊，放入煎锅煎至两面金黄即可。
特点：
煎制后的藕夹又香又脆，内里还保持着丰富的汁水，爽脆滑糯，细嚼下又生出甜味来。可以是下酒好菜，也可以当做主菜来对待。
莲藕的家族
莲藕是莲的根茎，除了藕之外，莲的根根叶叶、花须果实，无不为宝。
荷花
养生功效：荷花能清心凉血、去湿消风、解热解毒。
怎么用：荷花茶。将绿茶放入含苞待放的荷花中，再用麻线扎紧，第二日将荷花摘下，放于阳光下暴晒一日，取出茶叶，便能饮到清香入心的荷花茶了。
莲须
养生功效：莲须即是荷花蕊，清心益肾、解暑除烦、止渴生津。
怎么用：莲须是在夏天莲花开时晴天采摘，盖纸晒干或阴干而成。多做药用。
荷叶
养生功效：清暑利湿、减脂排淤。
怎么用：用来做器皿取其清香，如叫花鸡、荷叶蒸排骨等。如果是直接作为食材的，不妨尝试制作荷叶粥，在家都能方便操作。
莲子
养生功效：养心、益肾、补脾胃。
怎么用：莲子可以生食，晒干后的莲子可以煲汤、炖甜品、熬粥等。莲子有绿色的细心，味苦，是清凉解毒的好食材。
荷梗
养生功效：清热解暑、通气行水、泻火清心。
怎么用：荷梗味微苦，入肝、脾、胃经，多做药用，泡水来喝，可做上火时的养生饮品。
藕
养生功效：散淤解毒、清心止烦。
怎么用：藕的用处多种多样，因为食材本身适应力非常强，能用各种烹饪方式来料理。
藕食
莲藕生长在池塘中的淤泥下，可谓是出淤泥而不染，藕也因为其独特的清爽口味，成为人们喜爱的万能食材，一个小小的藕，能做出很多不同的菜品来。
藕能生吃，嫩脆甜爽汁水丰富，入口消融食而无渣，堪与味道清冽甜润的鸭梨相比。
将新鲜的莲藕洗干净，切成一片片薄薄的藕片，盛装在小碟子里，吃上一片，最能体会藕之真味，尤其适合在炎炎夏日的骄阳落下后，晚风清凉，一边乘着凉，一边慢食新鲜的莲藕薄片，旁人看来简直就是一幅消夏纳凉的小品画，生动又有情趣。
除了生吃之外，最简单的熟食就是凉拌藕片，因为莲藕的生熟两食，对应的养生效果也不一样，所以藕片也就出现了生熟两个版本。
将藕片用水微微汆熟，过一遍凉水，就可以拌来当凉菜吃，甜咸皆宜，略微保持着生藕的爽脆，又多了一分滑糯的感觉。
若是将藕擦成细丝，和了薄面，便可以煎成藕饼，用来下酒或者与粥同食都非常合适。
说到粥，其实也可以用藕来熬粥，将莲藕切成细丁，与糯米一起慢慢熬煮细炖出一锅稠稠的粥来，因为莲藕的关系，粥的颜色带些粉粉的淡红色，不温不火煞为好看和好吃，是南方很常见的家厨清品。
如果有时间，其实我们也可以自己在家中做藕粉，选择节粗的新鲜莲藕，洗干净后去皮去蒂，切成小块后用搅拌机搅碎磨浆，然后将藕浆装进纱布做成的袋子里挂起，沥出汁水，沉淀出藕泥之后，得到的便是处于液态的藕粉了，比市面上购买的更天然，吃得也更放心。
除了常见的藕菜之外，还有很多用莲藕做成的菜品，就要全靠自己的想象力和创造力去开发，总之，生吃的藕要选细嫩的，熟食的则可以选择肉厚成熟一些的，能让口感更加结实和饱满。
藕粥
用藕入粥，是江南一带很家常的食品，长时间的炖煮，米已经软烂开花，切得细细的莲藕被煲出了藕荷色，带些嫩嫩的粉红，盛装起来，已经赏心悦目。
食材：香米150克 · 江米150克 · 藕300克 · 莲子50克
制作过程：
1. 先将香米、江米淘洗干净，藕洗净去皮切丁。
2. 将食材放入煲中加水适量，大火烧开后转小火煲制2小时即可。
特点：
炖得糯糯的粥，很适合清晨的胃口，因为有藕的加入，在味道上比起单一的白粥更有了不一样的风味，这道粥可甜可咸，若是喜欢甜味的，可以加桂花糖，若是喜欢咸味的，加入些火腿末和葱花，一样很美味。
煎藕饼
与藕夹不同，藕饼是把莲藕擦成细丝，和上面粉一起摊成的饼，软软的，表面又煎得脆脆的，很诱人的味道。
食材：藕500克
辅料：面粉100克 · 鸡蛋1个
调料：盐2克 · 胡椒面适量
制作过程：
1. 将莲藕洗净，去皮并擦成丝。
2. 面粉加鸡蛋调成糊，放入藕丝，入煎锅煎至两面金黄即可。
特点：
比起藕夹的爽脆来说，藕饼让人尝到莲藕的软糯滋味。摊得薄薄的饼，柔软中见骨架，用生抽和米醋简单地调一碟酱汁，蘸来吃，很有风味。
糖醋藕片
莲藕的爽脆口感很适合做成这一道菜，甜甜酸酸的味道让人在炎热的天气里也不会烦躁，凉凉的味道很开胃，就是平时当零食也不错。
食材：藕300克
辅料：京糕50克
调料：白糖20克 · 白醋20克 · 盐少许
制作过程：
1. 将莲藕洗净去皮切片，快速汆水后沥干备用。
2. 京糕切细条备用。
3. 白糖加白醋和盐做成调汁，与1、2一起拌匀装盘即可。
特点：
因为藕片切得很薄，所以也比较入味，也可以根据自己的口味来调整糖醋的比例，京糕的软糯与藕片的生脆形成对比，让整体口感变得有趣。
桂花糖藕
很经典的一道莲藕菜，似乎有藕的地方就会有这道菜的出现，但是这桂花糖藕却是对食材本身有着很高的要求，藕要粗壮，肉质要够绵够厚，才能做出好吃的糖藕来。
食材：藕500克
辅料：江米70克
调料：白糖50克 · 冰糖30克 · 糖桂花40克
制作过程：
1. 先把江米淘洗干净，泡水12小时备用。
2. 莲藕洗净去皮，靠一头切下一块，把泡好的江米灌入塞紧，再将切下的一块复原并用牙签插好待用。
3. 锅内放水，加入白糖和冰糖，放入2，大火烧开转小火烧至藕软糯即可。
特点：
这道菜用到的食材：莲藕、江米、糖、桂花，虽然数量不多，但搭配却是不可颠覆的经典，无论换掉其中的哪一样，做出来就不会是这个味道。在食用的时候，若是另外再浇上一些熬煮后的糖浆，味道会更加香浓。
联系客服
