一些茶友,多年之前喝过顶级的凤凰单丛,一直念念不忘那种味道,但是他又形容不出来,这十有八九,是“韵”在作怪。
韵,在凤凰山称之为“季味”,能不能喝出这个味,这个味的轻重,关乎到一款单丛相差十倍或者以上的价格。
那么,什么是“韵”呢
什么是茶韵?
古人常用活、甘、清、香四字来形容“茶韵”。
“活”是润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清冽。
“甘”是回甘时间短而快,清爽甘润。
“清”是茶汤清纯不杂,清快舒适,叶底清丽明亮。
“香”是口含茶汤,有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留香之感。
这是古人关于“韵”的描叙。
一个老茶客对“韵”的讲述:一款凤凰单丛,明明有很好的香气,有很好的口感,但是喝过之后总感觉缺点什么,身体总感觉得不到最大程度的满足,缺的那种东西,你讲它没有吧,它又是真实存在,你讲它有吧,又无法通过语言准确的描叙出来。
能够达到“韵”这种级别的凤凰单丛,稀少,生长于凤凰山的核心产区的优秀茶树,不能通过人工干预施肥等等让茶树自然生长,当达到一定的树龄,这个“韵”就自然而然的显出来,一开始毛茶形态或轻焙火飘香形态,韵会很低沉,当火功足,韵会自然而然的显露出来,带着优雅的幽幽香气(绝非那种浓妆艳抹的香气)与醇柔的滋味,会让饮者难忘。唯一的缺点就是价格不菲。
好的单丛,容错率非常的高,我们都知道冲泡凤凰单丛,讲究沸水,急冲,急出,沥干。快一秒慢一秒,出来的茶汤差异巨大。好的单丛,不管你是不是新入门,不管你怎么冲泡,都好喝。
由此,留在心中那道念念不忘的好单丛,就是一道美好的回忆。
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