我们一般喜欢把市面上的咖啡馆分为商业咖啡馆和独立咖啡馆，通常我们又把独立咖啡馆分为普通独立咖啡馆和独立精品咖啡馆。其实商业咖啡馆中也有精品，只是很少，所以我们几乎不提。
我们一般喜欢把市面上的咖啡馆分为商业咖啡馆和独立咖啡馆。
但不管哪种属性的咖啡馆，绝大多数咖啡馆的其产品结构是类似的：意式咖啡和非意式咖啡。非意式咖啡包含手冲咖啡和以其他咖啡器具冲煮的咖啡饮品等。意式咖啡的快速、美味、方便等优点使得市面上的咖啡馆里绝大多数产品包含意式咖啡。
非意式咖啡包含手冲咖啡和以其他咖啡器具冲煮的咖啡饮品等。
所以今天呢，我们就来说一说意式咖啡的不同类别，还有出品，如果你刚接触咖啡或者想了解更多咖啡知识，以下的讲述也许会帮到你。
如果你刚接触咖啡或者想了解更多咖啡知识，以下的讲述也许会帮到你。
Espresso就是浓缩咖啡，咖啡师们通常把它称作意式咖啡的灵魂。为什么这么说呢？
Espresso就是浓缩咖啡，咖啡师们通常把它称作意式咖啡的灵魂。
第一，Espresso是绝大部分意式咖啡的基底，第二，Espresso是意大利人非常日常的一个饮品。
我们甚至包括其他国家的人，在去咖啡馆点咖啡时，通常是点美式咖啡以及一些加奶的咖啡，而意大利人的买咖啡，就是买一杯espresso，然后一两口马上喝完再去上班。
第一，Espresso是绝大部分意式咖啡的基底，第二，Espresso是意大利人非常日常的一个饮品。
因为Espresso的本意其实是“Express”“快”的意思，所以在意大利很多的咖啡馆都只有一个站着的吧台，方便大家买完就直接喝，喝完就直接走，不存在什么“品鉴一杯咖啡，畅享悠闲时光”的文青做派。
别看一杯Espresso就只有30毫升左右，但就是这么小的一杯，它的浓度可是非常非常的高，高到什么程度呢？
Espresso就只有30毫升左右，但就是这么小的一杯，它的浓度可是非常非常的高。
我们用一组数据来体现不同咖啡之间的浓度差。像我们日常在外面买的美式咖啡，或者说手冲咖啡，它的浓度基本上不会超过1.5%，但Espresso的浓度在8%-12%左右，所以30毫升Espresso的咖啡因可能就已经等于200-300毫升的美式咖啡了。
美式咖啡，或者说手冲咖啡，它的浓度基本上不会超过1.5%
除此之外，因为Espresso的浓度非常高，所以浓缩咖啡的味道也非常强烈，一般来说，很少会有咖啡师给你推荐Espresso，甚至很多咖啡店把Espresso从菜单里抹去，等到有人问的时候，才会解锁。所以一般不建议刚开始就去咖啡馆喝Espresso，除非你的口味特别的重。
一般不建议刚开始就去咖啡馆喝Espresso，除非你的口味特别的重。
不过作为咖啡师，每日的工作中，制作或者调试Espresso是必须要完成的，因为咖啡师需要喝一下Espresso来确认当日的萃取参数。
刚刚萃取好的Espresso，可以看到表面一层非常粘稠的油脂，香气方面会偏向一点巧克力和坚果的感觉，醇厚度比较高，口感很粘稠，风味也和闻到的很接近，像是黑巧克力的感觉，会到有一点苦度，最后就会变成有一点点回甘在舌头上面。
刚刚萃取好的Espresso，可以看到表面一层非常粘稠的油脂，香气方面会偏向一点巧克力和坚果的感觉。
除了Espresso，还有一种特殊的咖啡基底叫做Ristretto，可以理解成是萃取Espresso的前中段，我们在前面的文章里有提过Ristretto和Espresso的区别。Ristretto的浓度会比Espresso高，入口的时候口感也更加强烈，但因为没有了一些萃取中后段的味道，所以余韵比较短，通常呢，我们会用它来制作澳白和Dirty等某些比较强调风味的咖啡饮品。
Ristretto的浓度会比Espresso高，入口的时候口感也更加强烈，
我们会用它来制作澳白和Dirty等某些比较强调风味的咖啡饮品。
最常见的就是Espresso加水，变成一杯Amerino美式咖啡。
其次就是加入牛奶，使其变成一杯牛奶咖啡。加牛奶和加水还不一样，会根据奶量多少以及奶泡的薄厚程度，制作不同名称的牛奶咖啡。
加牛奶和加水还不一样，会根据奶量多少以及奶泡的薄厚程度，制作不同名称的牛奶咖啡。
牛奶咖啡有这么多不同的名字，大多数都是因为牛奶和浓缩比例有区别，那我们说到牛奶咖啡的部分，大家最熟悉的肯定就是拿铁和卡布奇诺了。
这里说个小知识点：在意大利语里，拿铁本来的意思就是单纯的牛奶，但在咖啡里，拿铁已经变成了“往浓缩咖啡里加入大量牛奶的咖啡饮品”。
在咖啡里，拿铁已经变成了“往浓缩咖啡里加入大量牛奶的咖啡饮品”。
所以拿铁它并没有一个非常严格的制作标准，奶量多少看咖啡豆的烘焙情况和客人的喜好程度，而且它冷热皆可，甚至可以这么说，只要是牛奶再加咖啡都可以说是拿铁。
不过通常来说，拿铁的牛奶比例是比较多的，所以奶味会比较重，给客人介绍拿铁的属性特点时，通常很简单地概括为：拿铁是咖啡味的牛奶。
拿铁它并没有一个非常严格的制作标准，冰热都可以做。
拿铁的杯量一般在300-400毫升左右，通常搭配双份的Espresso，咖啡馆通常会用广口的瓷杯来做热拿铁，用玻璃杯来做冰拿铁。
如果刚开始不能接受太过于强烈的咖啡味，拿铁用来入门就是一个比较容易接受的选择。而且咖啡馆还会提供各类糖浆，用于加入拿铁中，便于享受一杯又香又甜的牛奶咖啡。香草、榛果和焦糖是经典款糖浆，随着国人对咖啡的喜爱，具有东方韵味的桂花拿铁也从创新款慢慢变成了经典款。
随着国人对咖啡的喜爱，具有东方韵味的桂花拿铁也从创新款慢慢变成了经典款。
还有一款摩卡咖啡，这里的摩卡咖啡并非前面文章写的用摩卡壶制作的咖啡，而是一种往牛奶咖啡里面加入巧克力元素的咖啡饮品，可以是巧克力酱、巧克力块，还可以是巧克力粉，关键是你选择的巧克力元素与咖啡很搭配且很好喝。
可以是巧克力酱、巧克力块，还可以是巧克力粉，关键是你选择的巧克力元素与咖啡很搭配且很好喝。
因为早年间各类歌曲和广告里都会提到卡布奇诺，所以在我们的印象里，卡布奇诺是一款既浪漫又好喝的咖啡。其实卡布奇诺是意式咖啡中最为传统的一种，意大利的咖啡馆可能没有拿铁，但一定会有卡布奇诺，而且意大利的制作标准会比较严格，需要用到150毫升左右的一个陶瓷杯，然后再加入一份espresso，再加入打发过的牛奶，这个比例它既能够感受到咖啡的风味，又有牛奶的甜和香。
且意大利的制作标准会比较严格，需要用到150毫升左右的一个陶瓷杯，然后再加入一份espresso。
相较于国外，卡布奇诺在国内的受欢迎程度和点单率并没有那么高，当然也没有那么地标准，即使很多咖啡馆也在卖卡布奇诺，很多咖啡店的做法也可能只是把拿铁的奶泡稍微打的厚一点点而已。
而且卡布奇诺的拉花比较简单一点，因为它的奶泡相对来说会厚一些，所以卡布奇诺喝起来，咖啡味道会比拿铁重一点点，而且卡布奇诺不像拿铁好出图案，这可能也许也是卡布奇诺没有拿铁受欢迎的原因之一吧。
卡布奇诺喝起来，咖啡味道会比拿铁重一点点，而且卡布奇诺不像拿铁好出图案。
以上提到的美式咖啡和拿铁、卡布奇诺以及加糖的奶啡，它们的基底都是Espresso（浓缩咖啡）。一部分的奶咖啡使用Ristretto来相互替代，那么这些不同的变量就让一杯奶咖有着非常多的口味变化。
使用Ristretto为基底的奶咖，黑巧克力感觉就会变得比较微弱一点，有一点点像牛奶巧克力一样，就是既有明显的奶香味，也有非常充足的一个咖啡味。
一部分的奶咖啡使用Ristretto来相互替代，那么这些不同的变量就让一杯奶咖有着非常多的口味变化。
接下来我们就来说一说近几年来最火爆的一种奶咖：澳白，虽然它属于意式咖啡，但是它的起源地是在澳洲，因为当地人喜欢咖啡味明显，但是又带一点点奶香味的咖啡，所以就把咖啡的整个比例提高了，再加上精品咖啡和浅烘焙流行的趋势推动，用高的比例咖啡来做奶咖，也成为了一个小趋势，所以澳白的流行程度也就越来越高了。
用高的比例咖啡来做奶咖，也成为了一个小趋势，所以澳白的流行程度也就越来越高了。
通常呢，澳白是一款热饮，会用180-200毫升左右的杯量来搭配两份咖啡的基底，有的地方会用Espresso，也有一些人会用Ristretto，一般来说，咖啡馆都会用玻璃杯来出品。可以观察奶泡的厚度，还可以看到上层的咖啡不断往下流动的状态。
一般来说，咖啡馆都会用玻璃杯来出品澳白。
相比较卡布奇诺，澳白的咖啡风味会更占主导，巧克力味会更加重，与拿铁相比，澳白的牛奶巧克力变成了黑巧克力牛奶的走向，再加上它本身的一些产地风味，所以它的香气和风味也会更加的明显。
另外咖啡馆还有一款同样非常火爆的奶咖叫做dirty，和澳白相反，dirty只做冷饮，通常呢，我们会先把杯子冰冻起来，然后加上牛奶，直接将浓缩咖啡萃取在上面形成一个分层，一部分咖啡液顺着杯壁往下流，一部分咖啡留在牛奶表面，造成一种“视觉上的脏脏效果”。
一部分咖啡液顺着杯壁往下流，一部分咖啡留在牛奶表面，造成一种“视觉上的脏脏效果”。
喝Dirty的时候，是不需要搅拌的，直接喝，第一口可以喝到上面热的咖啡和下面冰的牛奶，同时喝到两种截然不同的口感，而且越喝到下面牛奶占比会越大，边喝它的味道会边发生变化，好看的同时体验感也非常地特别，刚做好的Dirty可以看到它有一个很好看的渐变分层，所以我们拿到Dirty的时候，一定要马上快速的喝完，三到四口解决掉它。
所以我们拿到Dirty的时候，一定要马上快速的喝完，三到四口解决掉它。
最后一款是相对小众一点的奶咖，叫做Pi ccolo或者叫短笛，名字非常地好听，短笛通常只有不到100毫升，其中还包含了一份Espresso或者是Ristretto，所以它的感觉是有一点点像是咖啡味比较浓重的一种奶咖，不过短笛正是因为杯量比较小，喝起来也不会那么容易有腻感，喜欢咖啡味道重的可以试一试。
短笛通常只有不到100毫升，其中还包含了一份Espresso或者是Ristretto。
但是因为市场的需求和照顾大家的口味，现在的短笛会做得相对大杯一点点，甚至不容易跟澳白区分开来，其实这个情况，就跟拿铁和卡布奇诺的情况是一样，慢慢地模糊了二者的区别。还记得我们讲过Amerino和Long Black的区别吗？也是有一点相似的，不仅慢慢模糊了二者的区别，还互相揉杂。
相对于牛奶咖啡，黑咖啡更加可以体现咖啡豆本身的味道，但相对来说，苦味可能会稍微重一点点，如果刚入门的话，奶咖友好一些，而且奶咖种类那么多，慢慢喝，感受咖啡和牛奶不同比例的不同味道。
相对于牛奶咖啡，黑咖啡更加可以体现咖啡豆本身的味道，但相对来说，苦味可能会稍微重一点点。
黑咖啡的制作方法会比较简单。
如果简单来说奶咖，就是牛奶和咖啡的比例调配，那么黑咖啡就是咖啡和水的比例调配。因为之前写过黑咖啡，这里就不详细展开了，美式咖啡就是Espresso加水；Long Black和美式咖啡在味道上面是比较接近的，简单的说就是美式咖啡是将水注入到Espresso里面，Long Black则是反过来将Espresso倒在水上面，目的都是一样，就是稀释浓缩咖啡。
简单的说就是美式咖啡是将水注入到Espresso里面，Long Black则是反过来将Espresso倒在水上面。
如果想知道黑咖啡之间的详细区别以及各自的发展、演变和几者之间的互相揉杂关系，可以去看以前的文章。
Long Black也可以用Ristretto来做基底，丰富的油脂浮在咖啡的表面，在喝的时候咖啡的香气就会更加地浓郁，不过也因为咖啡油脂本身是带有更加多苦味的，所以在刚开始喝Long Black的时候，我们可能会感受到更加明显的苦味。
Long Black也可以用Ristretto来做基底，丰富的油脂浮在咖啡的表面，在喝的时候咖啡的香气就会更加地浓郁。
另外一个Lungo是一种比较特殊的黑咖啡，它制作方式是将咖啡粉磨粗些，在建议的时间内（通常是20-30秒），用更加多的水来萃取咖啡粉，得到的咖啡液体无需再加水，直接就是黑咖啡成品。但是这样做出来的咖啡焦苦、涩味会比较强，如果你天生比较喜欢尝试，可以感受Lungo带来的不同味道和感受。
另外一个Lungo是一种比较特殊的黑咖啡。
当然意式咖啡其实还有很多的分支和小众饮品，比如康宝蓝，玛奇朵，都是非常经典的意式咖啡出品，只不过在中国，我们日常很少会去喝它们，或者说它们并不是非常适合我们中国人的口味，所以在这里我们就先不细说了，那如果未来大家有兴趣，我们再继续深挖下去，希望各位对意式咖啡有进一步的了解。
当然意式咖啡其实还有很多的分支和小众饮品，比如康宝蓝，玛奇朵，都是非常经典的意式咖啡出品。
那如果未来大家有兴趣，我们再继续深挖下去，希望各位对意式咖啡有进一步的了解。
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