油泼辣子是家中必不可少的常备调料
拌凉菜时放上一小勺，增香添色
吃面时来上一筷子
痛快至极
过年必须要吃饺子
而油泼辣子又香又辣，不一会儿
一大盘儿饺子就吃光光了
今天我们
就为大家推荐几种常见的油泼辣子的做法
赶紧学起来吧！
家常油泼辣子
【做法一】
材料：
干辣椒（辣椒粉）、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻草果、油、陈醋、白糖。
1.直接将干辣椒准备好打成粉，或直接准备较细的辣椒粉；
2.之后将油倒入锅里，放入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮以及肉蔻草果，烧热出香味后熄火等待一分钟；
3.晾凉之后过滤出调料，再将油烧热淋在辣椒粉里，一边浇一边搅拌，之后倒入少许陈醋，再放入少许白糖提味提色；
4.放在阴凉处储存，建议大家一次性不要做太多，因为现做的油泼辣子最鲜香美味，因此现吃现做最佳。
【做法二】
材料：
四川小红尖椒（辣椒粉）、植物油、香油、熟白芝麻、盐、辣椒油、花椒粉、花椒油、生姜、干花椒、八角。
1.准备好所有材料；
2.将辣椒磨成辣椒粉，再放入花椒粉以及盐，倒入香油和辣椒油，再倒入花椒油搅拌均匀；
3.将油倒入锅里，当加热至冒烟即可熄火，降温至没有冒烟时即可放入生姜、放入花椒和八角；
4.小火慢慢炸出香味，再捞出生姜、花椒和八角，然后慢慢的将油倒入辣椒粉里面搅拌均匀；
5.再倒入锅里，撒些熟白芝麻，一边小火搅拌一边熬煮20-30分钟，熄火，再盖好锅盖焖至彻底晾凉即可。
家常辣椒油
材料：
辣椒面，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）;
2、将热油倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒面（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒面。
重庆红油
材料：
辣椒面，净葱，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果（拍碎），姜片，蒜瓣（拍碎），大红袍花椒，菜油。
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；
2、辣椒面放不锈钢桶内备用；
3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火烤一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
材料：
大蒜，大葱，大料，辣椒面，豆油。
1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣；
2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1、豆油要火烧熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3、油温应掌握好，不要太高或太低。
糊辣椒油
材料：
鲜海椒，炒香花生米、熟芝麻，老姜片，小葱节，菜油。
1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）；
2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
蒜蓉辣酱
材料：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500g番茄，一块姜，两头大蒜。
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
傣家油辣椒
材料：
辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可。
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。
川味辣椒油
材料：
干辣椒，花椒，姜，桂皮，白芝麻。
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒一分钟左右关火；
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉；
3、另取2/3磨成辣椒面；
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻；
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮、开中火熬油；
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油直到有白烟升起，关火；
7、将热油倒入混合的辣椒面中即可。
姜末辣椒酱
材料：
干辣椒（红辣椒面）、洋葱切块、大蒜切碎、姜茸、酱油、醋、番茄酱、红糖（普通砂糖）、食盐、芝麻油、水。
1、将干辣椒用搅拌机磨成粉或直接用辣椒面；
2、在辣椒面中倒入水搅拌均匀；
3、炒锅加热后倒入油，然后将大蒜、姜茸放进去翻炒1分钟；
4、洋葱切块后放入炒锅中，翻炒2-3分钟，直到变得透明；
5、倒入辣椒酱、番茄酱翻炒1分钟；
6、倒入酱油；
7、撒上盐；
8、倒入醋、糖搅拌，使糖充分溶解，即可装瓶；
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