菠菜猪肝汤，快手补铁家常养生汤

对于我们家来说，可以不用每天有肉吃，但不能每顿没有汤，大部分时候没有那么多时间煲需要时间的老火汤，随手就得的快手汤才是餐桌上的常客。菠菜猪肝汤我最近喝得比较多，因为菠菜和猪肝都是补铁补血的好食材，很适合日常饮用，更推荐贫血的菇凉及孕妇时常喝一次。猪肝烹饪不易掌握火候，汆汤的做法就能很容易保持猪肝的粉嫩口感。

制作过程：

1、猪肝买回就入水浸泡，中间换几次水，充分泡出血水，倒掉。另备一小把菠菜洗净，粉丝一小扎提前泡软（绿豆粉丝更佳，我家是刚好只有红薯粉了）

2、猪肝捞出沥干水分，斜切薄片，尽可能的均匀而薄一点。切太厚口感不佳，也不好熟，不易掌握火候。

3、猪肝入碗，加少量盐，一点点胡椒粉，半匙生抽，半匙料酒，1匙干淀粉，拌匀，腌制15分钟。

4、汤锅加足量水，滴入少许食用油，加适量盐，1匙生抽，开火，将粉丝提前放入。

5、待水开后，转小火再煮一会儿，看粉丝已软熟（根据放入粉丝易成熟度来决定煮的时间），加入适量猪肝（如猪肝较多，则不用一次放完，毕竟我们是要喝汤），转中火，用筷子迅速拨散。

6、看汤微微再次沸腾，加入菠菜，拨散，关火。

7、根据喜好，加少量白胡椒粉（不喜欢可以不加），即可食用。

小提示：

1、猪肝可以一次多备点儿，一起腌制好保持密封冷藏，第二天还可以再煮猪肝汤，或者煮面，米粉时烫入，很方便。

2、切薄片的猪肝和菠菜都非常易熟，进锅略烫就熟了，不过根据易熟程度，最好先烫猪肝，再放菠菜，放入后迅速拨散，马上就熟，千万不要一直煮，猪肝会老，菠菜会变泥，会很难吃。

3、粉丝更推荐绿豆粉丝，比较好熟，如果跟我一样用红薯粉，煮粉丝的时间要久一点，尽量煮熟粉丝后再放猪肝和菠菜，后面就是一气呵成，没有时间再久煮。