俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气过后 ，要说适合餐桌上吃的菜，那绝对少不了白菜。在北方很多地方，一到冬天，白菜更是不可或缺。
作为一种耐储存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的叶菜，所以不少人对它有一种特殊的情感。
即便如今可以在冬天买到各种蔬菜，囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。虽然一年四季咱都能吃到白菜这食材，但唯有经过入冬霜打后的白菜，味道才特别鲜甜！
冬季第一补
白菜价格低廉，外形硕大，并不惹眼，在不少年轻人眼中，它确实很难激发人的购买欲。
但事实上，白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜，是真正的老少咸宜！
01辅助降压降脂
白菜富含钾元素，常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，可以起到辅助降压的效果。
大白菜中含有丰富的果胶，能辅助降低人体内胆固醇的含量，清除血管垃圾，增加血管弹性，同时阻止肠道吸收胆酸汁，对胆结石和动脉硬化有一定的防治作用。
02润肠助消化
大白菜含有大量的植物纤维，可以刺激肠胃蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收，起到润肠的作用。其次，它在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用。尤其是它的白菜帮富含的粗纤维更多，通便效果更好。
而经过炖煮后的大白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和病中的人食用。
03提升免疫力
大白菜中维生素C的含量比西红柿更高，是西红柿的1.4倍，与柑橘居于同一水平，有助于提高人体的抗病力。
另外，大白菜的水分含量高达95%，而且热量低，日常多吃点白菜不仅能补水、还能滋润皮肤~
04辅助抗癌抗氧化
白菜属于十字花科芸薹属植物，它可以说是十字花科蔬菜里的优秀代表。
白菜含有1种抗癌物质——天然的吲哚-3-甲醇，能促进人体产生重要的酶，来有效抑制癌细胞的生长扩散。白菜中还有微量的钼，这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。
白菜还富含多酚和黄酮等抗氧化成分，含有B族维生素、钙、铁、磷等微量元素，具有抗氧化的作用，能够延缓脏腑机能退化。
05补锌，促成长
锌是儿童生长必备的一种微量元素，有促进生长发育、维持食欲、提高机体免疫力等作用。儿童缺锌不仅会造成生长速度缓慢，严重的还会导致缺锌性侏儒症。
大白菜中锌的含量甚至高于肉类和蛋类，有促进儿童生长发育的作用。
白菜是个小“药箱”
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，有很高的营养价值，还具有广泛的药用价值。
《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”
因此，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。
此外，大白菜还能消食下气、除烦解酒。
酒后来碗大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，肠胃舒服，酒毒全解。
您看，秋冬季节里大家常见的小毛病，大白菜都能“治”！
而且，大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。
白菜也有不同
不知道大家发现没有，去买白菜时有的白菜叶颜色偏绿，有的白菜叶则颜色偏黄，这2种白菜有什么区别吗？
上市时间：黄叶白菜是早熟品种，上市时间较早，绿叶白菜属于晚熟品种，一般在11月中旬陆续上市。
口感：黄叶白菜含水量更高，吃着更脆嫩；绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，但冬天囤白菜的话，选择绿叶的会更耐储存。
烹饪方法：黄叶白菜更适合炒、涮、煮、凉拌吃；绿叶白菜更适合腌菜、做馅料。
如何清洗白菜
很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。
其实，白菜在种植的过程中，要经常使用农药。
这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。
所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中。
洗干净的白菜也不要马上吃，最好再用盐水浸泡5分钟。
洗白菜时，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
3招获得“好白菜”
冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量，但你真的会挑白菜吗？
1、看
买白菜的第一步就是要——看！
主要看这两个方面：1.外形；2.伤病。
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
2、挑
一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。
3、存
大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。
对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。
白菜加一物，营养要翻倍
白菜是名副其实的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康
白菜炖豆腐
材料：白菜500克；豆腐1块；粉丝适量；盐、酱油、蚝油、糖、辣椒油、蒜、葱、香油、五香粉
做法：
1.猪肉切成薄片，大白菜斜刀切成片，也可以直接用手撕成小块儿，豆腐切成四方块，大葱切碎，蒜切片 。
2.锅中加入适量的底油，先放入豆腐煎至两面金黄。
3.豆腐盛出，放入猪肉，中火慢慢煎，把肥肉部分的油脂煎出来。
4.再放入大白菜和蒜继续煸炒，多炒一会儿，把大白菜内部的水分都炒出来。白菜炒软后加入2勺酱油，继续翻炒均匀 。
5.接着加入开水，因为要炖粉条，所以水量要适当多一些，没过白菜为宜。当锅中的汤汁再次沸腾后，把洗净的粉条放入锅中，盖上锅盖慢慢炖一会儿
6.锅中的粉条炖软后开始调味，加入适量的盐，1汤匙蚝油 ，少许白糖提鲜，适量的五香粉翻拌均匀，然后再放入提前煎好的豆腐，拌均匀后盖上锅盖继续炖，中途记得翻动翻动，防止糊锅 。
7.豆腐入味后可以开大火收汁了，锅中汤汁收得差不多时放入葱花拌匀后就可以关火盛出了 。
凉拌白菜
材料：白菜500克；干豆腐丝、黄瓜适量；盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油
做法：
1.白菜切细丝，干豆腐、黄瓜切丝备用。
2.将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
醋溜白菜
材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。
做法：
1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；
2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
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