红烧排骨的三个小技巧:1、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色或者红烧:炒糖色对红烧排骨非常关键,直接关系到色泽和味道。最好用冰糖,色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火,千万别把糖给炒糊了。
“红烧”主要是用酱油调味,以咸鲜为主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时,酱油和冰糖一起放,应该先炒糖色,再煸炒排骨,后加酱油,这样色泽会更好。
3、收汁:煸炒排骨后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等排骨变得红润之后,再加开水。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁。
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