老师傅教你如何炒猪肚，不要焯水，按照三步清理，保证又脆又嫩

猪身上都是宝贝，每一块肉都有不同的做法。五花肉，瘦肉各有各的滋味。内脏也都是宝贝，猪肝，猪心，猪肚口感都不一样。很多人都喜欢吃猪肚，不过猪肚没有清洗好，还会有一种难闻的臭味，会很影响口感。今天在大排档里面工作十年的老师傅，来教大家如何炒猪肚，只要按他的这三个步骤走猪肚吃起来又脆又嫩。

准备食材;猪肚，青椒，洋葱，花椒，葱姜蒜，大红辣椒，面粉，醋，白酒。

第一步就是要去清洗猪肚。

买过来的猪肚在水中浸泡20分钟，先用剪刀把上面的肥油给去除。把处理好的猪肚加一勺盐醋。反复的搓，里面外面都要搓，一直要搓到猪肚里面的那一个粘液流出来。第二步要猪肚的粘液清洗干净。

再加入干净的水，反复的搓，加入白酒，陈醋浸泡一下，大概浸泡20分钟左右，之后再拿出来继续搓。一直等到没有粘液出来，说明清洗干净。这个粘液是影响猪肚口感最关键的原因。

第三步去腥

接下来就是要把清洗干净的猪肚放到锅中。加上之前准备好的花椒，一起用热水煮。然后把煮好的猪肚拿出来用冷水清洗一下，清洗完之后，可以让他快速的冷缩，让猪肚的口感更脆。冷水冲洗完之后，切成小条，加入一些料酒和姜丝。这一步的作用是要给猪肚去腥，腌制五分钟。

第四步爆炒

先把锅烧热油，把大红椒切成滚刀块姜 切成丝。把食材放入锅中爆炒，最后再把猪肚放入锅中加一勺蚝油，半勺糖。大概翻炒，一两分钟之后就可以转成小火。最后加一勺勾芡就可以出锅。