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虽然心儿是个北方人，但却很喜欢吃米线，街头的米线小店，经常去吃。米线清香爽滑，配上绿叶小油菜，再来两块牛肉就很美味。
其实米线在家煮也很方便，虽然不是正宗的做法，味道也很鲜美，有菜有蛋，营养全面又美味。米线的吃法多种多样，做起来十分方便，一天换一种口味，再也不怕没食欲了！
来看看米线的做法吧~
推荐做法1：
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番茄牛腩米线
食材
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牛腩 800克 / 米线 300克 / 油菜 5棵 / 西红柿 3个/ 白糖 1大勺 / 老抽 1大勺 / 葱姜 适量 / 料酒 1勺 / 干辣椒 适量 /
制作步骤
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1、牛腩切块，提前用冷水浸泡1-2个小时去除血水，中途换水1次。
2、葱切段，姜切片，干辣椒洗净备用。
3、西红柿洗净后，放入热水中烫一下去掉外皮，然后切块备用。
4、直接将牛腩放入烫完西红柿的水里，加入姜片和料酒焯水，然后捞出，洗掉浮沫和残渣后控水。
5、另起锅，锅内放一点点花生油，下入葱姜炒出香味后，然后放牛肉煸炒至牛腩吐油。
6、加入一大勺白糖、一大勺的老抽，炒至牛腩上色。
7、放入切好的西红柿，翻炒至西红柿开始出汤汁时，加入适量的开水，然后转至大火煮开后，小火炖1小时左右。
8、1小时后调入盐和生抽，继续小火炖半小时，然后关火。
9、干米线提前用温水泡开，油菜洗净，香菜洗净后切碎备用。
10、在汤锅或砂锅内放适量的水，水烧开后下米线。
11、待米线基本煮好后，放洗好的油菜烫熟即可关火。
12、将煮好的米线和青菜捞出装盘，浇上炖好的番茄牛腩，撒上香菜碎就可以吃了。
推荐做法2：
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鸡丁米线
食材
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鸡腿肉 500克 / 香菇 6个 / 米线 适量 / 大葱 1根 / 干红辣椒 5个 / 细香葱 3根 / 姜 4片 / 花椒 10粒 / 胡椒粉 少许 / 鸡精或味精 少许 / 生抽 1勺 / 老抽 少许 / 南德粉 少许 /
制作步骤
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1、鸡腿剁碎成小块。
2、提前抓一把米线泡在温水里泡软。
3、鸡腿肉剁碎，泡凉水泡出血水。
4、葱切段，姜切片，花椒几粒，八角、桂皮、香叶少许，干辣椒切段，干香菇泡水后切丁。
5、凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、1勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
6、将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦。
7、汤炖差不多后，鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备！
8、热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香。
9、炒香后立即放入鸡丁炒30秒后，放1勺生抽、少许老抽、少许蚝油，少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右。
10、炒好后加入半碗水，加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁就做好啦！
11、调碗底料：少许鸡精、盐、南德粉、胡椒粉，加1小勺原汤搅匀。
12、拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右。
13、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，加入适量原汤。
推荐做法3：
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牛肉米线
食材
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米线 适量 / 牛肉 800克 / 郫县豆瓣酱 2勺 / 姜片 5片 / 冰糖 12克 / 红酒 适量 / 大葱 1根 / 干辣椒 适量 / 姜块 适量 / 食用油 50克 / 蔬菜 适量 / 大蒜 4—5瓣 / 番茄 2个 /
制作步骤
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1、牛肉洗净切块。
2、锅中添冷水，放入牛肉，加盖，大火煮至沸腾。
3、撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。
4、锅中加入约50g的油，小火，加入冰糖，翻搅。
5、中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉。
6、翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g郫县豆瓣酱、170g红酒。
7、转大火翻炒至浓稠。
8、将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。
9、将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。
10、高压锅上汽后，煮25分钟后。
11、米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜，捞起铺在碗底。
12、将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上。
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