酸辣粉这样做，正宗重庆风味，越热越想吃！

提起酸辣粉，相信没有多少小伙伴表示不知道。尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷，尤以重庆酸辣粉最为出名，其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道，成为大家的最爱。有一次我去重庆朋友家里做客，说要给我做酸辣粉，那红苕圆粉的粗细宽窄和酸辣程度，绝对要用香油炸的油辣子，加上陈醋，将过水的红苕粉从热腾腾的开水中盛出来，倾入碗中，最后就是一勺早已准备好的臊子肉末浇在上面。直到朋友做完最后一道工序我全程叹为观止，从炒料到秘制调料到煮粉所呈现的华丽感是我从没见过的，作为北方人颠覆了对酸辣粉的世界观。今天就教你这碗正宗酸辣粉的详细做法，绝对重庆风味，酸辣你的一夏，越热越想吃！

重庆酸辣粉

By 方太生活家

配料：

红薯粉 150克、肉糜 50克、豌豆苗 30克、酥黄豆 10克、油炸花生 10克、榨菜丝 10克、葱 5克、姜 2克、蒜 4瓣、香菜 2根、欧芹 1根、料酒 5毫升、生抽 12毫升、老抽 5毫升、陈醋 15毫升、辣椒油 20毫升、香油 2滴、猪油 1茶匙、花椒粉 2克、胡椒粉 1克、精盐 1克、熟芝麻 2克、高汤 200毫升

烹饪步骤：

1.食材准备

2.葱切葱花、姜去皮切末；大蒜、香芹和榨菜切末

3.打开灶具电源，火力调节至5档位中火，锅烧热后倒入色拉油，然后放入姜末和肉糜，翻炒均匀

4.继续放入料酒、生抽、老抽搅拌翻炒，肉糜炒好后盛出待用

5.把红薯粉放入一大碗温水中，泡30分钟左右至粉条变软

6.调料汁：把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底

7.打开灶具电源，坐一锅冷水，将火力调节至9档位大火，将水烧开，泡软的粉条放进锅内烫30秒左右捞出备用

8.捞出放入有底料的碗中，撒上肉末、榨菜末、酥黄豆和炸花生，撒上香菜末，葱花即可

9.把洗净的豌豆苗放入水中烫3秒后捞起放入碗中，最后撒上香菜

烹饪小贴士：

1、酸辣粉泡发不建议用开水。

2、用的辣椒油一定要辣一些的，不辣的就没那个味道了。

3、煮的时候，不要煮得太久，不然红薯粉会太软。

4、一般酸辣粉，还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。

5、酸辣粉的口味较重，除了盐的比例跟平时一样，其他的都要加量，特别是醋和辣椒油。

你知道酸辣粉起源来自哪里？

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