酸菜鱼

·主料·

草鱼 | 1条(约2斤4两)

酸菜 | 250g

·辅料·

干辣椒 | 8个

花椒 | 2小勺

蒜 | 3瓣

姜 | 1小块

蛋清 | 1个

料酒 | 1勺

盐 | 1小勺

淀粉 | 3小勺

葱 | 1小段

绿葱圈 | 适量

白胡椒粉 | 适量

·做法·

1. 草鱼一条，洗净收拾干净。鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剪开。鱼肉片片儿，鱼骨剪段儿。鱼肉、鱼骨分两个容器放。

2.鱼肉倒入凉水，放1小勺盐，用手轻轻揉洗。

3. 反复冲洗3遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分。这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。

4. 鱼肉中加入调料腌制鱼片：1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀，腌制半小时。

5.锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行。捞出用手挤干水分备用。如果买的酸菜叶片很大，可以切切再用，这样吃起来比较方便。

6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，花椒2小勺，处理好的鱼和酸菜备用。

7.锅里放油，葱姜蒜爆香。

8. 放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟。

9.加入足量的开水，愿意喝汤的可以多倒点。煮开后，中火二十分钟。

10. 二十分钟后，汤变白，根据汤量加盐，自己尝好咸淡，之后便不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

11. 把鱼头、鱼骨、酸菜捞出，放到事先准备好的大容器里。锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散即可，不要不停地搅动。鱼片一变白，立即关火，倒入盛鱼骨和酸菜的容器里。

12. 另起一锅，加2到3勺油，小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。

13. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：

1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久，鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致不易碎，最好不要省略。