酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
自家做的酸菜鱼，一家人吃着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头大汗，又香又辣，吃的放心。
烹饪方法：
草鱼一条，收拾好洗干净，在鱼的一侧，头尾各一刀，片下鱼肉。
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。
鱼肉倒入凉水，放入一小勺盐，用手揉洗，一定要轻点哦。
反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（有盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
腌制鱼片，适量的胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分，切丝备用
备料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒去籽剪段。青花椒两小勺。
锅里放油，姜蒜爆香放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。
加入足量的开水，煮开后，中火煮二十分钟左右（喜欢喝汤的可以加多点水）
这个时候汤已经变白了，根据汤量加盐，如果喜欢胡椒粉的，可以加点胡椒粉
把鱼头鱼骨喝酸菜捞出来。留汤
把锅里的汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火。
把锅里的汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。
鱼片一变白，立即关火。然后倒入鱼头鱼骨酸菜中。
开小火锅内放入两三勺油，不用等油热，直接放入干辣椒和花椒，辣椒变的红亮出香气，然后捞出放在鱼片上，葱花撒上
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，这道酸菜鱼就做好了。
美味小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼片的方向，刀刃朝着鱼尾，斜片
3、鱼片下锅迅速滑散后就不要再动它
4、不要煮太久，鱼片一变色即可
5、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略
6、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉 老了也就不鲜美了。
5、 建议选用砂锅来盛装的好处就是： 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一 些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略 这一步。
7、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头、剁鱼骨，一把是切片刀，用来片鱼肉；
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