退休老厨师：不管煎什么鱼，下锅时牢记这2点，鱼皮完整不粘锅

在我们日常生活中，鱼肉是很常见的一道美食，它不仅味道鲜美，营养丰富，还有年年有余的寓意，所以很受大家的欢迎，而且多吃鱼肉有很好的养肝补血，泽肤养发的功效，鱼的烹饪方法也是非常的多，不管是煎，炸，煮，还是炖，每一种烹饪方法做出来的鱼肉都是非常的美味，可以根据自己的口味来选择不同的烹饪方法。

在众多的烹饪方法中，煎鱼算是最简单的了，但是你也别小看它，很多人在煎鱼的时候就喜欢将鱼皮煎破，而且粘锅，这样子做出来的鱼不仅卖相不好看，也很影响口感，但是出现这种情况，又不知道问题出在哪？那今天小编就来跟大家分享一下，退休老厨师：不管煎什么鱼，下锅时牢记这2点，鱼皮完整不粘锅。

【煎鱼的家常做法】

首先我们将买回来的新鲜鱼去掉鱼鳞，将里面的内脏掏出来，然后最重要的是要把鱼肚子里面黑色的膜清除干净，因为这是导致鱼有腥味的源泉之一，接着就把处理好的鱼用清水冲洗干净，放到一个干净的碗中，加入姜丝和食盐，再倒入少许的料酒，带上一次性手套，将其均匀的抹在鱼表面和鱼内部，就这样腌制15分钟的时间。

等到鱼腌制好后，我们用清水将其清洗干净，然后用厨房用纸擦干表面的水分，然后在鱼的表面抹上一层食醋，然后再均匀的撒上少许的白糖，然后我们把锅洗干净烧干，用一块生姜擦拭锅面，倒入适量的食用油烧热，等到油温六成热时，把鱼放到锅中进行油煎，刚开始不要去翻动鱼，先将鱼的一面煎至定型后再翻动。

最后等到两面煎至金黄时，我们就可以关火出锅装盘了，所以我们不管见什么鱼，一定要牢记2点，就是在煎鱼前先在鱼的表面均匀的抹上一层食醋和少量的白糖，这样可以很好的保护鱼皮，第2点就是用生姜片擦拭一下锅底，这样就相当于将鱼和锅底中间隔了一层保护膜，从而保护好了鱼皮不破，而且还不粘锅。