煎鱼，先别着急下锅！大厨教你一招，鱼肉不粘锅也不破皮，还不腥

鱼肉鲜嫩美味，而且营养比较丰富，所以鱼肉在我们的日常生活中扮演着重要的角色。鱼肉的烹饪方法也有很多种，有干煎还有红烧，最有名的还有炖鱼汤了。我们在做鱼的时候，首先第一步做煎鱼了，先将鱼煎至定型之后，然后在进行烹饪，这样鱼肉就不会散开啦！

但是很多朋友在煎鱼的时候，都是将鱼直接下锅就煎了。这样煎出来的鱼既会溅油，而且鱼皮很容易就煎破。而且煎出来的鱼肉特别的腥气，今天我就和大家分享一下煎鱼肉的正确做法。我们在煎鱼的时候，一定不要着急下锅煎，多加这一步，鱼肉不腥不破皮而且不粘锅，好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

首先准备一条新鲜的鲫鱼，然后将它的内脏以及鱼鳞去除。用剪刀剪掉它的鱼鳍，这样就防止它容易糊锅了。也可以不去鱼鳍。

然后再准备一个干净的餐巾纸，将鱼肉表面的水分擦干。这一步的目的主要是防止鱼肉破皮，而且还能防止油水结合的时候容易曝锅。然后将处理好的鱼肉在它的鱼身上，切上几个横刀。这样有利于鱼肉的蛋白质释放，而且还能减少烹饪时间。

炒锅烧热，然后加入一勺的底油滑锅，当油温烧至微微冒烟的时候，我们将其关火。让油温降低至三分热。三分热时，我们可以将手慢慢地靠近锅底。能够明显地感觉到锅里还有一些余温。这时候我们将鱼肉放在里面，然后开小火慢慢的煎至鱼肉。油温先从冒烟的程度降到余温，这一步骤叫做炙锅，很多厨房里都是这样做的。

煎鱼时首先经历炙锅这一阶段，这样鱼肉再煎制的过程中就不会粘锅了，鱼肉下锅后不要着急翻动，一定要煎至底面定型之后，然后再将鱼肉翻面就可以了。鱼肉在煎制的过程中，大概需要六分钟就可以啦。六分钟之后，我们就可以将其捞出了。

我们可以检查一下锅底，锅底里面没有任何的粘皮现象哦。还有一个小技巧，可以告诉大家。如果大家不想用餐巾纸擦拭鱼肉表面的水分的话，可以在油锅里放3克的精盐，这样就能防止油水结合产生爆锅的现象了。