山西面食技艺之龙须面公开课

山西面艺闫兴华师傅公开发表龙须面的绝密配方和制作过程，高筋粉1000克，绵白糖150克，凉水640克，盐10克，和匀，扎到，醒20分，开始溜条，条顺即可开拉！

《龙须拉面》

龙须拉面，曾经是面食界师傅们争相攻克的一道难题，师傅要求把面拉成远看宛如瀑布，近看则细如发丝，现在师傅用胳膊的力量和手腕的技巧将手中的面上下晃荡，左右打花，这个动作称之为溜面，是龙须拉面前只至关重要的一个环节，龙须拉面有很悠久的历史，面食界的表演师傅们曾经将它从太原拉到北京，漂洋过海拉到东京，拉到新加坡，马来西亚，泰国以及欧洲等地，可以说龙须拉面架起了山西与外界交往的桥梁，师傅将溜好的面上案，准备龙须拉面正式的拉面过程，师傅将手中的面一折，称为一扣。一扣为两根，两扣为四根，三扣是八根，所以是用2n来计算面的数目，当面拉至第七扣、第八扣时，就是我们平时入锅煮制的最佳扣数，师傅也将在第八扣稍做停顿，为您做展示。第八扣也就是28，也就是256根，当面拉至第十扣的时候，因为非常细非常软，已经不便于下锅食用，但是它也是非常特殊，可以制作成我们山西最具有代表性的小点心，叫做一窝酥。今天为您挑战的是第十三扣，根数将达到8192根，在当地也有一首诗是这样形容龙须拉面的制作过程，抻拉溜拽一大把，粗细均匀赛银发，魔术怎比高厨艺，口爽心怡风味佳。