豆腐脑的制作流程都是一样的，只不过用到的凝固剂可以不同而已。我做过内脂豆腐脑，今天是第一次尝试用石膏粉做豆腐脑。相对于内脂豆腐来说，石膏粉做的豆腐脑更有豆腐味儿。早起，一碗家常豆腐脑，随意搭上馒头、包子、烙饼等，就是一份对家人满满的爱。
1/20 挑选颗粒饱满的新黄豆100克，洗净后用水水泡发。
2/20 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时，冬天泡发达到12个小时。
3/20 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎，按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例，直到黄豆打磨成细小的颗粒。
4/20 取一口煮锅，上覆豆腐包，将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。
5/20 两手提豆腐包的边缘进行收拢后，左手捏住收口部分，右边握住底部豆渣部分顺时针拧，直到拧干豆浆。
6/20 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。
7/20 将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。
8/20 豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。
9/20 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。
10/20 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。
11/20 热锅起油，切碎的葱姜爆锅。
12/20 锅中倒入肉丁翻炒至变色。
13/20 倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒，加入生抽、十三香和盐。
14/20 锅中加入500ml的水，加入虾皮，盖上锅盖煮开。
15/20 取玉米淀粉放入碗中，用两倍的水稀释开。
16/20 汤锅开3分钟后调入淀粉，搅拌均匀，加入鸡精和香菜。
17/20 取出静置豆浆的大碗，已完全成脑啦。
18/20 用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。
19/20 将卤加入碗中，撒上葱花、香菜、枸杞点缀。
20/20 再来个侧写。
豆浆有假开现象，煮不透对身体有危害。即便是自动煮浆机，也建议把豆浆在锅中煮三开，煮得时间到位，做出来的豆腐脑口感会更好。
联系客服
