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八宝饭怎么做才好?

八宝饭,也叫八宝糯米饭,主要的原料是糯米,搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成,软糯香甜,既是好吃的主食,又不失为一款好吃的甜品。

八宝饭配料中的八宝,选择不仅仅是八种食材,“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法,像“五彩”、“七色”、“什锦”等,都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面,甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加,吃起来味道更佳~!


八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵,要想将八宝饭做好,就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么,要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢?阿骞为您一一道来:

  • 选材

八宝饭的主要材料是糯米,糯米的选择,以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种,一种是细长形的长糯米,另一种是圆糯米,我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高,但是口感偏硬,而且容易返生,二次加热时间不足的话,容易产生夹生的感觉。

豆类的选择,也应该选择当季的新豆,容易泡软,便于煮烂,口感细腻。

红枣的选择,金丝小枣口感绵软,大枣甜度较高,选择蜜枣的话两者的特点兼得,粘性还比较高,是不错的选择。

  • 泡制

糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透,要提前进行泡制。糯米的泡制,在4小时以上最好,糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水,防止时间久了糯米发酸。

豆类泡制的时间也不可太短,防止在蒸制的时候豆类夹生。

  • 蒸制

蒸八宝饭的时候,旺火足气蒸制40分钟以上,糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是,蒸制八宝饭的过程中,全程不要开盖,防止形成夹生饭。

接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~!

夹沙糯米八宝饭

八宝饭的做法比较简单,具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下:

【原料】

圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小时以上,花生泡水泡软。

2、将泡好水的糯米沥干水分,放到蒸笼上蒸制20分钟。

3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。

4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。

5、将拌匀的糯米放入碗中,中间留一点空间,填入豆沙。

6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟,蒸熟之后扣到盘子中即可。

【小贴士】

1、食材选择可以随意调整,只要不影响整体风味口感即可。

2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”,口感会更加独特,如果不想加豆沙,也可以直接放入泡软的红豆。

3、想要色彩好看,可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯,也可以加入一些青红丝。

4、首次蒸糯米,时间不宜太久,防止糯米过于粘连,不方便后期拌料。

5、豆类需要提前泡制一下,这样容易蒸熟。

关键步骤解惑

-----为什么糯米要两次蒸制?-----

答:糯米两次蒸制的目的,第一次是为了初步成熟,让糯米变软,便于猪油和糖的融化,也方便摆放。第二次蒸糯米,就是为了彻底成熟变糯,口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久,蒸的时间过久,过于软烂黏糯,后期拌料不容易拌均匀。

-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干?-----

答:糯米经过长时间泡制,水分吸收足够,再加入水,会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠,影响口感。糯米只要泡制的时间足够,蒸出来之后就会软糯。

-----加入猪油的目的是为什么?-----

答:加入猪油的目的,第一、可以给八宝饭增加香味;第二、加入猪油,八宝饭的口感会比较柔顺;第三、可以防止糯米粘在碗上,方便倒出来。如果不想加猪油,那么,在摆放糯米的时候,可以在碗底刷上少许油,八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。


八宝饭由于选材的多样性,每个人用的材料都不尽相同,我们在选料的时候也可以随意一些,家里有什么材料可以选择什么材料,根据自身的条件以及喜好酌情添加。

最后再啰嗦几句,八宝饭想要做的好,这几点需要注意:

  • 食材泡制的时间要充足,水分要吸饱,方便制作的时候食材变软。

  • 糯米在蒸制的时候,两次蒸制的时间要把握好,第一次不需要时间太久,第二次时间要足

  • 蒸制的时候,不可以揭开盖子,防止蒸出来的八宝饭夹生

  • 我们这里选择圆糯米,是因为如果一次做的多的话,再加热食用不会返生,长糯米容易返生。如果做得分量比较小,现吃现做,可以选择长糯米,粘性会比较高。

好了,八宝饭的做法就在这里了,您学会了吗?

最后,要想八宝饭色泽好看,也可以用糖煮成色泽透亮,稍稍粘稠一点的糖水,浇在做好的八宝饭上,会更好看,诱人食欲~!

在做八宝饭的时候,也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物,加在一起,营养丰富。

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