六道湘菜做法，特点鲜明

大碗炒酱肉

主料  卤好带皮五花肉片150克  藕片500克 

辅料  拍蒜50克  泰椒粒15克  大蒜叶25克 

调味料  蚝油10克  香辣牛肉酱25克  鸡精2克  蒸鱼豉油15克  红烧酱油4克  二汤50克  猪油10克  色拉油10克

烹饪步骤

1. 将辅料过油沥净，落油炒香拍蒜，加入蚝油和牛肉酱炒香，放入主料调味炒香；

2. 淋入豉油和酱油炒匀，放入辅料撒小料炒匀装盘即可。

肥肠板鸭钵

主料  肥肠250克  酱板鸭 200克 

辅料  蒜叶8克  小米椒圈12克 

小料  八角1个  桂皮5克  红花椒8克  生姜 10克. 蒜头5个 

调味料  蚝油10克  鸡精5克  生抽20克  味精5克  豆瓣酱25克  啤酒200克  去籽干辣椒粉20克

烹饪步骤

1. 酱板鸭砍成条 ,蒸15分钟备用；

2. 肥肠洗净，煮熟切段备用；

3. 热锅放入菜籽油50克 ，八角， 桂皮 ，辣椒粉 ，花椒爆香，倒入肥肠小火煸炒出油花。放入豆瓣酱 老抽5克调色。加入高汤300克， 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用；

4. 锅放少许油下蒜头 酱板鸭爆香倒入制作好的肥肠和汤汁。入剩余调味料调味即可装盘出菜。出菜时撒上蒜叶和小米椒圈。

烹饪要点  煮肥肠后一点要过滤汤汁再入酱板鸭烧。

湘里香辣大片里脊

主料  里脊肉150克 

辅料  洋葱米30克  香菜碎20克  葱花15克 

小料  姜米5克  蒜米5克 

调味料  大红袍花椒 10克  干红椒节50克  香油3克  生粉30克

腌料  辣鲜露3克  蒸鱼豉油3克  辣椒面10克  孜然面5克  糖0.5克  盐0.1克

烹饪步骤

1. 主料改大片，冲水沥净，倒入腌料拌匀码味，逐一张开拍干生粉，入七成油温中炸至香酥备用；

2.另锅落油炒香小料和辅料、花椒、干红椒节，加入主料淋香油顶火快炒即可。

青椒辣卤鳝丝煲

主料  净鲜鳝鱼肉350克  卤猪脚皮100克 

辅料  罗汉笋丝100克  螺丝椒丝100克  红杭椒丝5克  蒜丝15克 

小料  姜米20克  葱段10克 

调味料  老抽5克  豉香蚝味鲜辣汁

烹饪步骤

1. 主料处净斜向45-60度改切成长3㎝宽0.3㎝的粗丝，卤猪脚皮切同等的丝备用；

2. 罗汉笋汆水沥净用猪油炒香放沙窝中烧热；

3. 热锅下菜油煸香姜米，加入鳝丝炒香后加入豉香蚝味鲜辣汁炒匀入味，加入猪脚皮和老抽，顶火炒匀炒香入窝；

4. 另锅落猪油，将椒丝蒜丝清炒断生（保持原色）撒葱段盖在鳝丝上即可。

豉香蚝味鲜辣汁  辣鲜露30克  蒸鱼豉油15克  鸡精5克  蚝油15克  胡椒粉1克. 制作,混合均匀。

三鲜全家福

主料  肉蛋卷150克  水发干鱿鱼120克  熟猪肚条120克  木耳50克 

小料  姜片10克  葱花3克 

调味料  浓缩鸡汁20克  二汤400克  猪油40克  白酒10克  盐2克  胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 水发干鱿鱼打花刀和木耳一起飞水待用；

2. 起锅下猪油入姜片、鱿鱼、木耳及猪肚喷白酒翻炒，入二汤500克煮开下肉蛋卷及调料煮入味装碗撒葱花即可。

酸椒萝卜霸蛮鸭

主料  谷鸭300克 

辅料  鸭血150克  酸萝卜100克 

小料 黄贡椒60克  拍蒜粒30克  姜粒20克  蒜苗粒20克 

调味料  蒸鲜豉油40克  鸡精10克  水300克  菜籽油70克  猪油30克  郫县豆瓣酱20克  老抽2克

烹饪步骤

1. 谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2. 锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3. 自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

烹饪要点  掌中宝、田螺、虾尾等食材均可。