卤水料 浓缩鸡汁50克 白芷20克 当归5克 党参10克 老姜3克 大葱3克 沙姜粉5克 二汤2500克 鸡油500克 葱油50克 盐15克
1. 肥肠头洗净，用葱，姜，黄酒汆水后冲净；
2. 将卤水调好，把洗净的肥肠头入卤水，卤熟；
3. 小料加调味料搅拌均匀，淋入热油30克，制成蘸水；
4. 娃娃菜改刀成长条，汆水后打底，将卤熟的肥肠改刀12厘米长条铺面，加入卤汤，红椒圈，跟蘸水即可。
1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
1. 肥肠洗净焯水后加葱姜、香料、浓缩卤水汁卤制肥肠，成熟后切段待用；
2. 长沙黑臭豆腐略微冲水后沥干，六成油温炸制外脆里嫩待用；
3. 锅中炒香小料和豆瓣酱煸炒出红油，加入小料煸香后入二汤和卤好的肥肠段，再加入调味炖煮入味，放入炸好的臭豆腐继续炖煮五分钟，待汤汁略微浓稠，装入烧热的砂锅，最后点缀上桌即可。
1. 肥肠头洗净，放入姜葱料酒水放高压锅上汽压15分钟，关火焖20分钟，捞出改刀成条备用；
2. 芋艿仔用高汤500克，猪油15克中小火煮糯后待用；
3. 锅里放猪油30克，将粑碗豆翻焯制沙，加入高汤500克熬3分钟去渣，入调味料和肥肠略煮，盘中先芋艿仔打底再放入肥肠豆汤，撒上葱花装即可。
1. 腌制泡萝卜（萝卜5000克，泡藕尖水2000克，野山椒水1000克，白醋300克，白糖750克，指天椒150克）；
2. 肥肠飞水洗净，入卤水锅卤制到能插入筷子即可，捞出切段待用；
3. 净锅滑油，留底油煸炒肥肠至香倒出，原锅加入底油炒香小料、辅料，加入肥肠和调味料炒香即可。
1. 内脂豆腐切成小砣，加入盐汆水备用；
2. 肥肠洗干净入高压锅加姜，葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒，干花椒。高压锅上气压15分钟。然后捞起改刀备用；
3. 小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节子，青蒜苗切节子备用；
4. 锅入油，下姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和颜色，然后下家乐混椒香辣酱，火锅底料炒香，加入二汤500克，下入汆好的豆腐和肥肠，调味。烧制入味，小火收汁下青蒜苗和香油花椒油勾芡起锅。
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