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红焖高山羊肉
用料：
高山小羊肉1000克，小葱20克，香菜2颗，味达美红烧焖酱50克，味达美冰糖老抽20克，花椒5克，丁香2个，桂皮5克，香叶3片，老葱30克，姜30克，料酒30克，色拉油200克。
制作：
小羊肉洗净剁成两块，锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒。锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、香菜打节放入，小火焖五十分钟。熟山药放入沙锅内，在盛入做好的羊肉即可。
干锅火焰兔
用料：
净兔丁500克，蒜末25克，姜末25克，京葱段50克，香菇丁50克，熟白芝麻5克 ，葱花10克，干辣椒段80克，海椒面15克，青红干花椒粒10克，青花椒粉5克，盐3克，糖6克，陈醋5克，香料粉8克。
制作：
兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。
起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。
香料粉：
三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打成粉。
湘情茶树菇
用料：
茶树菇300克，素牛排60克
制作：
将茶树菇300克去头根，过油炸干炸香备用，素牛排60克起条过油炸干炸香备用，起锅烧油溜锅，放入红干椒段150克小火炒香，放入茶树菇，素牛排条，盐3克，蘑菇精8克，糖2克，依然粉，白芝麻少许，小火炒干炒香即可。
砂锅鸡煲
用料：
三黄鸡1只约1000克，腊肠干葱头50克，葱段20克，姜片8克，蒜瓣10克，青蒜段少许，盐4克，鸡粉8克，白糖2克，生抽8克，蚝油10克，柱侯酱6克。
制作：
将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味。砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，加青蒜段、小火焖5分钟开盖，撒香菜段即可。
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文 /丹东 安东小厨
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