【罗勒酱海鲜烩饭】
Risoto,中文称为意大利烩饭,是意大利很著名的主食。
米粒吸收着汤汁,包裹着香浓奶酪,一点点硬芯是其特殊口感。吃惯了柔软大米饭的中国胃,第一次品尝意大利烩饭都会有些难以习惯。
其实意大利烩饭的制作精髓在于精准地控制米饭烹煮的时长,少一分夹生,多一分软烂,最好的口感是米粒析出淀粉后,吸附海鲜烹煮产生的鲜美汤汁。
米粒的外层柔软且鲜美,而内部筋弹有嚼劲,有点类似煮面时所追求的最佳口感,如何煮出这样的米饭,一起来看一下吧!
食材
步骤
1.锅内倒橄榄油,放入干葱头碎和蒜末,放入意大利米,煸炒,倒入白葡萄酒没过米粒,等意大利米熬煮涨发后倒入海鲜汤(或水)增添鲜味,小火煮20分钟以上(喜欢烩饭口感软一些,时间可以再煮得长一些);
2.鱿鱼改刀成圈,干贝1切4,虾仁开背,再切一些干葱末;
3.另起一锅,加橄榄油、干葱头末,倒入海鲜后放少许白葡萄酒,加适量盐煸炒;
4.待意大利米起稠后,放入一半海鲜,加少许高汤,加盐、胡椒调味;
5.罗勒酱(罗勒酱怎么做?往下看小贴士喔!)拌入米饭,出锅前加冷黄油;
6.烩饭装盘后,上面放入剩余海鲜,淋少许橄榄油,撒上芝士就完成啦!
煮夫Tips
Q1:罗勒酱怎么做?
A:新鲜的罗勒叶和菠菜叶飞水,捞起后放入冰水,用手将叶子的水分逼干;罗勒叶,菠菜叶, 松仁, 蒜头,芝士加入橄榄油打成罗勒酱;
Q2:罗勒酱拌入烩饭时,一定要注意时机!
A:罗勒酱一定要出锅前再放入烩饭中~否则饭的颜色就不是嫩嫩的绿色而是会发黄了~
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