椒香黑鱼块，茄汁酥鱼，茄汁酥鱼，松仁百合炒鱼片

椒香黑鱼块

原料黑鱼500克，青椒、红椒各30克，葱、姜、蒜、鸡蛋清、豆瓣酱、食用油、盐、味精、料酒、生抽、水淀粉各适量。 制作过程 1.将黑鱼宰杀好，洗净，切成块状，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。 2.青椒、红椒分别切成片，葱切段，姜切末，蒜剁成蓉。 3.炒锅下食用油烧至六成热，放入黑鱼块炸至金黄色，捞起。 4.锅内留底油，下姜末、蒜蓉、豆瓣酱爆香，加入鱼块、青辣椒片、红辣椒片、葱段、适量水，放入味精、料酒、生抽调好味，焖烧至少汁时，用水淀粉勾芡即可。

茄汁酥鱼

原料 鲤鱼800克，糖10克，番茄汁75毫升，食用油50毫升，料酒25 毫升，盐、醋、香油、葱、姜各适量。 制作过程 1.鲤鱼宰杀，除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，加料酒、盐腌约30分钟。葱、姜分别切成末。2.锅内放食用油烧热，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。 3.锅中留底油，下入姜末煸炒；随后加入番茄汁、糖、醋、葱末，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉，食用时淋香油即可。

松仁百合炒鱼片

原料 黑鱼400克，百合20克，熟松仁15克，青椒、红椒、葱、姜、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、食用油各适量。 制作过程 1.黑鱼洗净，取净鱼肉切片，加盐、鸡精、水淀粉上浆，过油后待用。 2.青椒、红椒、姜分别切片，葱切段；百合洗净，汆水晾凉；熟松仁炸脆，待用。3.坐锅点火，注入食用油烧热，下葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，稍炒片刻出锅，撒上熟松仁即可。

冬笋鱿鱼肉丝

原料 干鱿鱼100克，猪里脊肉150克，冬笋250克，韭黄150克，食用油、料酒、味精、香油、水淀粉、盐、清汤各适量。 制作过程 1.鱿鱼去明筋，烤软，从中间切断成两片，卷成筒，直切成丝，用冷水泡软，洗净。 2.猪肉去筋，切成细丝，用盐、水淀粉浆好；冬笋去壳，洗净，切成细丝；韭黄择洗干净，切成段。 3.锅内放食用油烧热，放鱿鱼爆炒，待成卷形，装入盘内；另起锅放食用油烧至五成热，放猪肉，拨散滑熟，倒出沥油。 4.锅内留底油，放冬笋煸炒出香味，加盐、料酒、韭黄、味精，放清汤，用水淀粉勾芡，再放入鱿鱼、肉丝炒匀，淋上香油即可。