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“盐焗鸡”作为一道客家菜，那么就与客家人就有密不可分的关系。因为客家人有着迁移的生活习惯，在迁移过程中，家家户户的鸡、鸭等饲养的动物就很难跟随，而且也不便携带。于是变把这些家畜宰杀，用盐储藏起来，最后食用的时候煨熟即可。当我第一次听说这个菜的时候，心里就想：“盐焗鸡”听这个名字就知道做法很简单，不就是用盐弄熟就可以了？哪有那么费劲！直到我了解了做法后我才知道，名字看似简单，但做法十分的讲究。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【盐焗鸡】
主料：三黄鸡1只（约500-750克）
配料：海盐2000克左右、精盐10克、锡纸适量
调料：桂皮10克、香叶5克、山奈3克、小茴香15克、八角3个、花椒20克、米酒100克、葱、姜适量
《1》三黄鸡宰杀好后，去掉内脏和鸡爪，清洗干净控水
《2》取小碗，加入精盐10克、米酒100克搅拌至盐融化，然后均匀的涂抹到鸡身上，放置10分钟，待鸡肉全部吸收后再次涂抹，反复2-3次，最后再沫色拉油。注意：涂抹要均匀，包括鸡肚子里面
《3》大葱和姜切片，塞入鸡肚子里，用锡纸包裹严实备用
《4》锅中加入海盐以及桂皮、香叶、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海盐变色且有香料香味出锅晾凉，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同时放入
《5》取砂锅，一部分海盐垫到锅底，上面放炒好的香料，然后放入锡纸包好的三黄鸡，剩下的海盐覆盖到鸡身上，直到全部掩盖。然后放到火上，大火烧10分钟，转小火慢煨1个小时即可出锅，出锅后去掉锡纸以及鸡肚子里的葱姜摆盘即可食用。注意：香料和海盐的层次不能乱，火候要掌握好
1涂抹米酒盐水的作用是为了让鸡肉带有盐味，而且具有去腥的作用
2选用海盐的作用是因为海盐带有特殊的矿物质，而这种矿物质在加热的过程中会散发出来，从而释放到鸡肉中，使鸡肉味道更加的美味
3锡纸有很好的导热性，也有很好的保温作用，这样在煨的时候能使温度保持均匀，而且起到保护鸡肉不会变糊的作用
4海盐和香料要同时放入。海盐比较耐热，释放矿物质需要时间，而且香料出香味也需要一个过程
5海盐和香料的层次不能变。随意的放入，在长时间煨的过程中，香料很容易变糊，影响味道
6在煨的过程中，随着温度的提高，海盐和香料的气味逐渐释放出来，形成半熏半煨，这样就会使鸡皮泛黄，切油脂饱满
1三黄鸡身上的毛一定要去干净，可以用火来轻微的烧一下
2涂抹米酒盐水的时候要里外全部涂抹
3盐要选用海盐，如果没有的话，可以选用粗盐
4炒制海盐和香料的时候，一定要全部放进入
5煨的时候最好选用砂锅，砂锅的导热比较均匀
6可以根据个人的口味，再炒制海盐和香料的时候加入辣椒或者孜然等
“盐焗鸡”含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之后都能做出一道美味的【盐焗鸡】
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