春节，是一个辞旧迎新的节日，是一个可以抛开过去，面向未来的节日，在这个节日里，我们最有权力把过去所有的一切当做过往，最有资格把未来的一切当做触手可及的希望！
在过去漫长的岁月里，我们的祖先给我们积累下了足够多的可以面向未来的理由，沉淀下了足够多的可以面向未来的勇气，可以让很多经历坎坷的人，在这个日子，能有一个栖息之地，还能有一个看清自己的机会，然后抬起头，还能面对更多的风霜雪雨。
旁边的朋友说，你不就是想分享一道菜吗，干嘛要说这么多与菜无关的东西？
只因为，美食与人生，与岁月，从来不是无关，而根本就是息息相关，真正的美食里，都有着岁月的味道。
我今天想分享的这道菜，与其说是一道菜，不如说是一个祝福！因为它在我们这边，从来都是一个对未来的期盼！
菜就是大家耳熟能详的“糖醋鲤鱼”，祝福就是对来年和未来的“年年有余”。
糖醋鲤鱼作为一道名菜，当前已经有了很多的做法，而我今天分享的，是七十年代老工艺的做法，是一个比较单纯的原貌。
原料：
鲤鱼一条 约1斤半
醋 2两（100克）
白糖 4两（200克）
葱末 4钱（20克）
姜末 2钱（10克）
蒜末 4钱（20克）
酱油 2钱（10克）
精盐 5分（2.5克）
湿淀粉 3两（150克）
清汤 6两（300克）
花生油 3斤耗4两
工序：
将鲤鱼处理干净，抽调鱼腥线，等距离打好花刀；
将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身及刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；
将花生油倒入炒锅，烧到七成热时，手提鱼尾放入油内；
入油则刀口立即张开，此时用锅铲将鱼底拖住以免粘连锅底，
锅铲托底，上下左右，各炸两分钟，总共炸8分钟；
待鱼全部呈金黄色时，取出装盘；
炒勺内留花生油2两，烧至六成热时，放入葱姜蒜末，烹上醋、酱油，再加清汤，白糖、湿淀粉熬成糖醋汁，用手勺舀出，迅速浇到鱼身上既成。
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