《粤港式海鲜辣椒油》，很多朋友问我开店时的蘸料怎么做，其实广西钦州对蘸料比较简单，通常是指天椒切碎泡酱油，酸辣的话就是青辣椒和醋泡水发酵一个晚上。

而对于今天写的这种做法，是我在四川辣椒油基础上改进过来的，口味没有那么辣、那么麻，而又比本地的辣椒酱油香。开店时发现还是很受本地人喜爱的！

材料：辣椒，去除茎和切成小块，50克虾仁，浸泡几分钟，然后倒掉水。

300克碎辣椒

1调羹红辣椒粉（更深红越好）

1调羹盐

2调羹糖

2克鸡精

一斤食用油

5-6调羹食用油烹饪后添加

做法：

1.将大蒜，葱，新鲜辣椒和虾仁放入搅拌器中，切成中等粗细颗粒。

2.将混合物倒入锅中，加入剩余的材料（最后几调羹油除外）。

3.用中火加热，直到油变热且呈气泡状。将火调至最低，使其缓慢煮沸并冒泡约35-40分钟，每隔几分钟搅拌一次，以防止固体部分被卡住或燃烧。

4.材料变成深褐色和芳香后，将其加热。加入最后一调羹油以冷却材料，并停止进一步烹饪。让它稍微冷却，然后倒入干净的罐子中。

这种辣椒酱比较适合下饭、下面，做好后放冰箱可以保存几个月！