抄手皮：面粉300g、盐适量、鸡蛋2个
肉馅调料：葱适量、姜一块、肉200g、料酒1勺、蚝油1勺、香油1小勺、胡椒粉适量
酸汤配料：生抽适量、化猪油少许、紫菜少许、椒麻油少许、醋少许、辣椒酱1勺
制作过程：
1、面粉中加入盐，鸡蛋打散倒入盆里，拌匀，揉成面团，盖上保鲜醒半小时（如果面干可加少许少一起揉）
2、葱切段，姜切丝，倒入开水，制成葱姜水待用，肉切丁，放入绞肉机中绞成肉泥
3、将肉取出放碗里，加少许盐，胡椒粉，料酒，蚝油，香油少量多次添加葱姜水，顺一个方向搅拌
4、醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开，擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点。整理改刀切成小方块
5、取一块皮，放手掌上，肉馅儿放中间，将左右边角重合，沾点水粘合
6、水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来
7、现来调一下汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一空碗，放少许盐，生抽,椒麻油，醋，紫菜，葱花。根据需要加少许味精
8、加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以，煮好的抄手盛到配好调料碗里，放上辣椒酱再撒些葱花即可享用。不吃辣的可以做原汤，喜欢红油的放红油。习惯吃红油味的，突然变下口味，酸辣味的也不错呢。
和面时加少许盐可增加筋道，面要稍硬点 煮抄手时要宽水，水开后入锅，抄手煮好后也不要关火，以免抄手皮发粘 味道根据自己口味调就好！
材料：碱面，鸡脯肉，姜葱，花椒，料酒
配料：蒜末，盐，白糖，温开水，生抽、醋、香油、辣椒油、花椒粉
做法：
1、鸡脯肉冷水如果，放姜葱、花椒、料酒大火煮开，煮10~15分钟，筷子可以轻松插过捞出放凉，撕成细丝
2、另起锅烧水，水开后放入面条煮开，大约6~7分熟捞出
3、趁热放入菜籽油或是香油，快速抖散，可以借助风扇吹凉，完全冷却的面条根根分明，不沾手
4、取空碗，加入蒜末，盐，白糖，温开水调匀，加入生抽和醋拌匀
5、黄瓜切丝打底，放上凉面，零上4中的酱料汁，放上鸡丝，淋上辣椒红油，花椒，撒上葱花即可。
豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小时候家里也常做，但那时只能是素的，也只为填饱肚子，而如今，豆腐脑吃法也千变万化，味道也相当不错。
材料：牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜（榨菜）适量、花生米适量、酥黄豆，豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许
做法：
1、将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
2. 锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的
3. 淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉， 再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用
4、当水烧到快开还末开的时候，关小火，将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
5、当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮几分钟关火。其实外卖的是一直处于加热中的。
6、加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。
7、取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。将煮好的豆腐脑盛入碗中
8、依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了。吃肉的将蒸好的粉蒸肉放入即可。
豆腐脑只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”……
材料：红薯粉100g、五花肉200g、姜适量、碎米芽菜一袋、花生一大把、香菜，葱各2根、盐适量、生抽2勺、醋一勺、芝麻油半茶匙、花椒面少许、藤椒油1/2茶匙、辣椒油1汤勺、蚝油一勺
1. 五花肉剁成肉末，姜切姜米，泡椒剁成末（泡椒是做菜剩下的，所以格外加的）碎米芽菜
2. 红薯粉先用开水泡半小时
3. 热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
4、余油爆香姜米，将肉末放入翻炒均匀变色，放入泡椒末，碎米芽菜翻炒均匀，放少许生抽，蚝油调味盛出。
5、锅里水烧开，放入粉丝煮至透明；煮粉丝的时间，配调料：1/2茶匙盐，2勺生抽，1勺醋，1/2茶匙芝麻油和藤椒油，一汤勺辣椒油，少许鸡精，少许葱白和香菜梗，3汤勺面汤或大骨汤
6、粉丝透明熟透后，将生菜放入煮断生，煮好的粉丝，挑入汤碗中，放入花椒粉，花生米，油酥花生，芽菜肉末，撒上葱花和香菜，香喷喷的酸辣粉丝就好了。
食材：蕨根粉100g，大蒜3瓣，葱香菜各1根，小米辣2个，
辅料：生抽3勺，香醋1.5勺，辣椒油2勺，麻油1小勺，盐少许，白糖少许
制作方法：
1、大蒜、葱香菜洗净切末，小米辣切圈，粉条用温水泡软
2、水开后放入蕨根粉煮3~5分钟捞出过凉开水，然后捞出控水
3、取空碗一个，放入蕨根粉，放入蒜末，盐，白糖，生抽，醋，麻油，葱，香菜，然后拌匀
4、装盘即可，冷吃热吃均可，口味随意调节
钵钵鸡，最早起源于乐山，那时候的钵钵鸡是纯鸡肉的，如今钵钵鸡发展到荤素搭配，各种肉类和各式素菜，以至于满足不同人群的需求。放在一个大瓦罐里，红红的油辣椒，吃上一口麻辣味十足，满口的芝麻香味，让你根本停不下来。钵钵鸡后来演变成串串，即“冷串串”。今天分享家庭钵钵鸡的做法，自己吃就不用串竹签，而且更加入味。要是觉得串着吃更有感觉的话，直接串好，放调好味汁的汤里，泡个20分钟就可以尽情享用了。自己在家做，超级划算哦！
材料：半只鸡和大骨一个，姜葱、八角、桂皮、香叶、料酒
辅料：盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精味精、胡椒粉、花椒粉、花椒油、辣椒红油、熟芝麻
制作方法：
1、鸡肉和大骨先焯水后，放入炖锅，在放入香辛料煮开，再放一勺盐转中下火煮20分钟关火，焖半小时后将鸡肉取出放冰水过凉
2、找一个大一点的钵，放入盐5g~8g、白糖1勺、蚝油1勺、生抽勺、味精和鸡精各1小勺、胡椒粉1/2小勺，加入放凉的鸡汤调匀（鸡汤要撇开油荤，只取汤）尝尝味道，不合适在调整。
3、将煮好放凉的鸡块切小块，放入调好的汤料中浸泡20分钟即可上桌享用。
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