酸菜鱼是一道典型的 川菜 ，口味偏咸辣，肉质鲜嫩爽口，汤酸香鲜美，微辣不腻， 鱼片 嫩黄爽滑深受人们的喜爱。 酸菜鱼 现如今是各地餐馆都有一席之地。属于川菜中的开始先锋之一。 酸菜 鱼中用酸菜和鱼两种食材为主，鱼肉中含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素，不仅能够能 降低人们血液中的胆固醇，还能防止动脉硬化，保护心脏，多吃鱼有益于健康长寿。
很多人想要在家制作酸菜鱼，虽然制作方法简单，但是很多人在尝试着做的过程中，发现做出来的鱼肉都是碎碎的，不仅影响口感，看起来也不太美观。酸菜鱼的制作过程还是需要掌握一些烹饪技巧的。大厨：做酸菜与，万万不可只能接下锅煮，牢记3点，鱼片不碎，肉质鲜嫩。
首先，第一就是先将鱼肉和鱼骨分离，鱼骨用来煮汤，鱼肉单独烹饪，这样能够最大程度的保证鱼肉的口感和营养， 鱼汤 味道也非常鲜美。其次就是，在做鱼肉之前，我们要对鱼肉进行腌制，腌鱼不能只加盐，还需要计入蛋清和 水淀粉 ，起到锁水补水的作用。最后别忘了加入适量的料酒和胡椒粉，能够给鱼肉去腥提香。这样腌出来的鱼肉更入味。
最后，不可少的一步就是，“热锅淋油”，在鱼肉做好以后，锅中烧油，热油中加入花椒、干辣椒，炸出香味后之后再趁热淋入鱼内，这样油内才能带有花椒和干辣椒的麻辣香味，从而才能最大化程度上去释放这道酸菜鱼的原本鲜香味，算是最后的点睛之笔。掌握这3点，就不担心做出的酸菜鱼不好吃了，看完文章觉得实用的话别忘了收藏！
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