做酸菜鱼万万不可直接下锅煮，做好这“3点”，鲜嫩开胃还不碎！

大家好，我是你们的老朋友小叮当，很高兴再次见到大家。鱼肉大家应该都很喜欢吃，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，而酸菜鱼酸辣开胃，受到很多人的喜欢，但是这道菜要怎么做呢？万万不可直接下锅煮，做好“这3点”，鱼片鲜嫩开胃还不碎，味道简直好极了！

腌制

第一点就是腌制，只有腌制过的鱼肉片才能够很好的入味增香去腥，并且味道也会更加的鲜嫩美味，只要加入一点点的食用盐和鸡蛋清以及少量的水淀粉即可。

肉骨分开烹饪

这一点也比较的重要，为了肉质可以更加的鲜美，我们应该将鱼骨取出用来熬汤，等到汤汁熬好之后，再将鱼肉在最后的时候放进去，这样不仅有了鲜美的鱼汤，做出来的鱼肉还特别的鲜嫩，营养也得到了保留！

热锅淋油

这是最最重要的一步，不应该将干辣椒和花椒放在鱼肉上用热油淋，正确的做法应该是先将花椒和干辣椒用油炒出麻辣的香味，之后在趁热倒进鱼肉里，最后再倒入适量的热油，这样做出来的味道才会鲜香麻辣又开胃。