华空间餐饮设计编辑：
夏天一到，很多人的夜生活开始撸串喝酒，看着每晚都能排队的烧烤店，你是不是觉得这是一门发财的买卖，门槛低，简单操作，而且成本看起来很低。
大众的认知中，普遍认为烧烤是个毛利极高的行业，因为一斤羊肉一般能穿30串，3块钱1串也能卖90元，而一斤羊肉多少钱呢？
而从2013年开始，街边烧烤摊的模式转为室内烧烤，很多的烧烤店开始注重装修、成本控制、经营管理等等，经过了这么多年的发展，烧烤这个品类开始有了知名品牌，像木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧...。
那么像这样大的品牌拥有了很大的供应链，那么这些烧烤品牌一定很赚钱？
答案是不一定的。深究就会发现，看似毛利极高的的羊肉、酒水并不会让烧烤店拥有高净利润，尤其是夜夜爆满的品牌店，像木屋这样拥有上百家连锁的烧烤品牌为了保证菜品的品质，会选择自建中央工厂，整体的运营成本就会增高。
而且烧烤极度依赖人力，没办法把肉串这项工作交给机器，机器代替人工穿串会产生大量损耗，而且机器生产的串串会影响顾客体验，反而影响了门店的营收，人工成本极高却不能把人工工业化，这样算下来成本就会增加很多。
那么想这样潜规则很多的烧烤行业，要想多赚钱，应该要怎么做呢？下面就从加盟和自营的两个角度跟大家分析。
加盟
首先看品牌，前面说到了，烧烤是一个隐形成本很高的行业，那么在加盟的时候，很多品牌会打出成本回收快的口号，在这种情况下，加盟时应该避开掉进品牌商的坑里。而且现在很多的烧烤店的品牌意识低，很多知名的品牌并没有注册商标，而很多的快招公司复制开放加盟，导致有很多的山寨店，这都是需要加盟商在加盟时认清现实。
其次是供应链的提供，前面也提到了烧烤店最麻烦的就是穿串，在保证食材品质的情况下，选择总部提供的半成品串，这样可以大大降低利润，不要小看这一点成本，实际经营下来会产生极大的营收。
最后是做餐饮加盟，应该要考虑消费者的口味的特殊性，选择合适当地的加盟品牌。
自营
如果是小品牌，没办法自建中央工厂或者集中找第三方采购原材料，所以最好的方式是上市场批发材料，然后自己穿串。
但是光是节省成本是远远不够的，还要增加营收。那么作为一家小品牌自营的店，要想提高竞争力，可以选择以下3种方式。
一：特色
小品牌烧烤店要尝试在菜品上做创新。虽然烧烤已经十几年的发展历史，但是消费者对烧烤口味的选择基本没变，从很多烧烤店不会拿口味做宣传，而是宣传材料的产地可以看出，烧烤并没有绝对的壁垒。
不需要把所有的菜品都做好，但是一定需要开创一个新品类或者特色产品，做到人无我有，人有我优的，用一个单品，带动所有附加消费，将会是最好经营的方式。
二：增加菜品选择
烧烤的消费场景复杂，有很多烧烤的消费并不一定集中在烤肉，所以创业者需要结合当地消费者口味，增加其他的特色菜品，这样既能做出差异化，还能吸引更多客流。
三：卖精酿啤酒
烧烤配啤酒是很多消费者的选择，啤酒的收入也是很多烧烤店营收的重要来源。虽然扎啤的毛利高达80%，但客单价低，量大喝几扎就饱了，卖的量少，加上翻台率低，整体利润不高。而精酿啤酒毛利约为50%，但是单价高，所以整体利润也会较可观。
所有的方法都只是手段，想要成功经营一家烧烤店，最重要的是经营者对市场的理解，每一位餐饮创业者在进入市场前都要做好市场调研。
餐饮不是一个容易的行业，既然选择了这个行业，创业者就应该不断用行动去得出自己的经验，这样沉淀下来的，才是自己真正成功的方法。
联系客服
