梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

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盈萱爹

2015-02-02

过年必备

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

五花肉2500g 梅菜1000g

柱候酱 蚝油

红腐乳 五香粉

蒜蓉 盐

鸡精 白糖

老抽

梅菜扣肉的做法步骤

1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味

2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米

3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油

4. 用老抽在猪皮刷上色

5. 皮朝下入油锅炸 油温要高 肉下锅最小火 要不肉皮会糊 也可在锅底垫个金属篦子

6. 下锅后马上盖上锅盖 要不容易满脸花

7. 炸至猪皮起小泡 出锅

8. 切片

9. 主要调料

10. 调料混合到一起

11. 炒锅放油蒜蓉爆香 放所有调料至开锅 放肉搅拌均匀

12. 皮朝下装碗

13. 特写

14. 把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀 放在扣肉上

15. 封上锡纸 蒸三小时

16. 蒸好的扣肉

17. 再来一张

18. 配上米饭

19. 米饭很关键

20. 诱人

21. 原图